家庭自制香肠图解做法

主料：猪前腿肉
辅料：肠衣
调味料：盐、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒

 

做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、炒锅置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用擀面杖碾碎待用，把猪肉放进容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。 厨师之家www.chushihome.com
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，用温水把肠衣表面冲洗干净，再用绵线把香肠分成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

 

提示：
**灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适。
**花椒和白酒是提香防腐的，不可不放，糖的多少可根据各人喜好加减。
**没有搅肉机的可以用一个饮料瓶代替，把饮料瓶的头部剪下就可以了，肠衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。 厨师之家www.chushihome.com
**灌好后一定要用温水冲肠衣表面，这样香肠不易变质，用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。
**调料里可以加点葡萄糖，这样成品颜色会很红很好看，不过自家吃我就没加。
**香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。