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古法焗大排
材料：原料：猪精排10根（每根6厘米长），糯米粉50克，大葱段50克，蒜子30克。调料...
柠檬泡沫手撕鸡
将鸡煮熟后撕成条，装入盘内，再用柠檬泡沫和鱼子点缀即可。
鲍汁牛皮
原料：熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）。调料：李锦记鲍汁20克，牛骨汤5...
奶酪烤羊排
材料：主料：羊排1块（1500克）配料：洋葱100克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜10...
家常豆豉蒸湖虾 自制窝窝头
原料：兴凯湖湖虾400克，香葱米、蒜蓉、红椒米各3克，自制窝窝头12个。调料：豆豉15...
石锅牛蛙
制作流程：1、餐前半小时批量宰杀牛蛙斩成2厘米见方的块，每450克为一份撒盐5克拌匀略...
糟辣糖醋鱼
做法：1、将草鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞牡丹花刀，然后放入盛器内，加精盐、料酒、姜片、...
汁湛鱿鱼花
材料：主料：鱿鱼250克辅料：胡萝卜30克、姜片10克、葱段10克，红糖水200克、花...
烧椒花鲢
做法：1、把花鲢鱼宰杀治净，放入加有盐、葱、姜和料酒的水锅里，煮熟后捞出来装盘中，旁边...
油炝鲜鱿
原料：鲜鱿鱼1条，葱丝、辣椒丝各适量，蒸鱼豉油50克。制法：鲜鱿鱼洗净，放入锅中，加水...
碳烧鲍鱼
材料：主料：鲍鱼6只辅料：乌鱼花20克、五花肉25克、墨鱼囊2个、青萝卜100克、心里...
蟹粉鲜虾炖芙蓉
材料：鸡蛋2个、糖、酱油、香醋、味精、蟹粉、干淀粉、虾仁，葱姜少许。制作：1、将虾仁漂...
黑椒煸虾禄
原料：毛虾（即河虾）500克，竹篾1个，法香10克。调料：韩式烧烤汁20克，韩式烧烤酱...
板筋爆鲜鱿丁
原料：猪板筋200克，鲜鱿鱼500克，青红尖椒丁各10克，陈村枧水10克，色拉油1千克...
铁板锡纸火局怪味鲈鱼
蔗香怪味汁原料：甘蔗汁、花生酱各100克，番茄汁20克，冰糖碎75克，花椒油、豆瓣酱蓉...
三文鱼春卷
原料：三文鱼肉、白萝卜、莴笋各50克，春卷皮10张。调料：辣椒油5克，醋40克，花椒粉...
糯米蒸甲鱼
材料：主料：甲鱼、猪五花肉、糯米辅料：干辣椒节、花椒、生姜块、大葱调料：料酒盐、豉皇酱...
三贵腐竹鸡
焖鸡时，加入腐竹和香菇，它们能为菜肴增鲜并带来清香味。原料：仔鸡克，泡软的腐竹克，泡好...
金汤龙皇羹
主料：青虾仁20克，鲜蟹肉30克，大瑶柱一粒，花胶肚30克，鲜芦笋10克，海南金瓜一只...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（2）
（三）、色、香、味、形、质、营养成分的配合原则1·色的配合各种菜肴的原料各有其色。这些...
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