酸汤蕨菜

原料：

蕨菜（如果没有新鲜的，可以用保鲜的代替）200克，香菜叶1克。

调料：

凯里红酸汤200克，盐10克，鸡精3克，味精、木姜子油各5克。

制作：

1、蕨菜撕成条，焯水至成熟，控水后放入容器中。

2、凯里红酸汤放入锅内烧开，加盐、味精、鸡精、木姜子油调味，出锅浇在蕨菜，用香菜叶点缀。

凯里红酸汤：

新鲜野生野生西红柿（无野生时可用种植的西红柿代替）10千克洗净，放入洗净、无水的泡菜坛子内，再加入仔姜500克、大蒜250克、红辣椒1千克、精盐300克、糯米粉100克及白酒250克，加盖放置15天后即可取出使用（坛子中若仍有固体原料，需剁碎或用搅拌机绞成蓉泥）。 厨师之家www.chushihome.com

关键：

蕨菜一定要用手撕，不要用刀切，焯水时一定要熟透。

特色：

蕨菜一般都用来凉拌或者清炒，搭配本地特有的酸汤一起烹调，酸爽味十足。