赵氏红汤甲鱼

原料：野生甲鱼1只（约1000克）。
调料：高汤1500克，葱20克，姜15克，鸡精5克，味精5克，葱花8克，秘制调料酱30克。
制作：1、甲鱼宰杀洗净，改刀成块，入开水汆水1分钟，捞出入五成热的油中拉油1分钟出锅备用。2、锅留底油下葱、姜爆香，再放秘制调料酱，倒入高汤烧开，倒入备好的甲鱼，小火烧30分钟，放入鸡精、味精起锅，撒上葱花即可。
特点：色泽红润，入口回味悠长。
秘制调料酱的做法：料油（用葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜等蔬菜熬香的色拉油）500克烧至四成热，下郫县豆瓣酱500克、李锦记香辣酱300克、白糖50克、鸡精50克、黄酒100克、干贝100克、五香粉30克小火熬15-20分钟至出香味即可。  厨师之家www.chushihome.com
试做感受：回来后我在厨房亲自操作，嘿嘿，还真成功，香味非常浓，但甲鱼我没有选到野生的，用人工养殖的做出来效果也不错，只是口感上没有野生的香，肉质没有野生的好。

王中东试做感受：我们酒店有道“干炒甲鱼”是用高压锅压制后再干炒，这道菜是煲制的；我试做了秘制调料酱，效果很好；另外，甲鱼可以用养殖的，价格优势非常明显。