金都串串鸡

卖点  辣香咸鲜，色泽红亮，无油无汁，口感酥脆。

原料  净鸡腿肉300克。
调料  秘制酱50克，熟白芝麻20克，A料（干辣椒50克，花椒、葱段、姜片、蒜片各5克），B料（盐3克，味精1克，鸡粉2克，料酒5克），香油5克，色拉油1500克（约耗50克）。
预制  1.将鸡腿肉洗净，切成1厘米见方的丁，入B料拌匀，腌制30分钟，用牙签串好。2.锅入色拉油，烧至五成热，入串好的鸡腿肉炸至金黄色，捞出控油。
出菜  1.锅入色拉油50克，烧至五成热，入秘制酱炒香，入炸好的鸡腿肉，裹匀秘制酱取出。2.锅入色拉油20克，烧至七成热，入A料爆香，入鸡肉拌匀，淋香油，撒上芝麻，即可出锅。 厨师之家www.chushihome.com
秘制酱  锅入色拉油100克，花椒油50克，菜子油30克烧至三成热，入姜蓉80克，香菜末50克，干葱末30克，鲜沙姜末40克，郫县豆瓣酱、香辣牛肉酱各100克，老干妈豆豉20克，蚝油10克，糍粑辣椒60克，小火熬制出香即可。