中国火锅内战血流成河时，这家日式火锅靠匠心开始入侵

管理：

严谨、人性、价值

▼

魔鬼般的细节

日本企业严谨的工作作风是出了名的。采访过程中听到了一个开业后的小插曲，有媒体前来门店拍摄空间照，刚要按下快门时营运老总突然说：等一下，那一个筷子没有摆对方向。所有人看过去，偌大的空间背景中一只筷子的方向其实轻易就可以被忽略掉。

然而，哪怕是这些小的物品，摆放是横是竖都被严格规范。

“一期一会”的服务理念

火锅店里有寿司、甜品

在和台湾运营负责人聊天时，她讲起了一期一会的含义，一期是一生，一会是一次，就是一个见面的机会，表达人们应该珍惜每一次见面的机会。

在餐饮服务上，它却有着另一层含义：每一次客人来餐厅用餐其实都是缘分，因此希望能把握住每一次机会，给顾客带去感动服务。内参君的体验中发现，他们也确实在服务的细节中做到了很多意想不到。

比如对于寿喜锅的口味，食客所感受到的浓淡不同，因此在加汤环节，他们特地准备了两种汤底，一是原汤，另一个则是蔬菜熬出的蔬菜汤，没有过多味道，当锅内汤越煮味道越浓时，他们会为喜爱淡口的人加入蔬菜汁。

还比如豆浆锅底，上菜时会在旁边配上一小份大厨亲自熬制的胶原蛋白，当着食客的面将其放到锅里，做足了服务中的仪式感。

认识到服务员的自有价值

管理火锅店有着工业般的严谨

还比如加入的桌卡菜菜的环节，每个服务员都自称是菜菜，代表有机蔬菜。服务时带着可爱俏皮的介绍帮助顾客丢掉拘谨，感受放松心情，同时加深健康食材的概念。

“很多人都认为服务行业是很辛苦的，但却没有人认识到服务员的自有价值，因此我们的主要工作更多在于提升他们自我价值的肯定上。除了教会专业的东西，还要告诉他们什么叫做服务，如何能增进专业服务。”

大格局心态下看淡复制危机

▼

问到野菜村是否怕被复制时，对方给出了一个意想不到的答案：不怕复制，因为老板看重的是长远发展，他们对品牌预期的回本期是3-5年。

据内参君所知，国内餐饮企业普遍的回本周期在12-18个月，而他们一张口，就翻了将近3倍的时间期限。

如此大格局的心态和企业发展规划靠得是什么？

首先就是极高的产品质量。

比如店内很多附属产品，如梦品牌饮料，日本当地酱油，有机蔬菜，仅有几天赏味期印着身份证号的昭一鸡蛋供应商，等等，品牌强大的经营能力，大多都体现在了高质量的产品上，甚至是高质量的边缘产品。

其次是极其严谨的做事态度。

除了前文所提到的，和中国台湾的服务理念相同，无论是店长还是普通职员，生意再忙的时候，他们不分级别，亲力亲为。

这或许也可以解释，为什么日式火锅，能够在国内火锅血流成河下，一枝独秀。

------------------------------

本文转载自：餐饮老板内参