餐厅传菜领班工作流程

　　9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

　　10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

　　三、营业结束后的工作

　　1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。

　　2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

　　3)检查收市后的卫生工作是否达标。

　　4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

　　5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

　　6)检查各备品柜及房门是否上锁。

　　7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

　　8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

　　9)负责本班次与其他班次的交接工作。

　　8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。

　　9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。

　　10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

　　11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

　　12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

　　13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

　　14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

　　15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。

　　16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

　　17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，

　　18、完成餐厅经理布置的其他工作。

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