餐厅传菜领班工作流程

      1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

　　2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

　　3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

　　4、 掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

　　5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

　　6、 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

　　7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

　　一、营业前的工作

　　1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

　　2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

　　3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

　　4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

　　5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

　　6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

　　7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。

　　8）查验餐厅配电装置是否开启。

　　9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

　　二、营业中的工作

　　1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

　　2)随时注意餐厅内的动态。

　　3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

　　4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

　　5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

　　6)随时掌握客人就餐及座位情况。

　　7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。

　　8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

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