扯面，这次你终于学会了

【扯面步骤】

❶ 捏和捋：将面片用手指捏成厚度均匀。

❷ 再用两手捋长。

❸ 甩和抻：在捏和捋的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

❹ 随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

❺ 适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

❻ 面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。下几条后用筷子活动一下锅里的面。

【准备碗底】

❶ 香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。

❷ 所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。

--小贴士--

❶ 高粉筋度大，好扯不易断。

❷ 醒面时间越长面越好扯。

❸ 水：面粉为3:7，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。

❹ 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的。

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