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厨艺精品课

扯面,这次你终于学会了

2018年03月07日 转载自互联网

扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大,经手工拉扯后更加劲道,再配上鲜美的汤头简直完美!总觉得扯面是面点大师的专长,今天就把和面、扯面一次讲清楚,保证你看了就能动手做。扯面,等着我~这次终于学会啦!

-- 扯面王 --

By 米茶Lynn

--用料--

高筋面粉 200g

鸡蛋 1个(去蛋壳45g左右)

水(或牛奶) 70g-75g

盐 一小撮儿

【面汤锅底】

葱姜末 适量

西红柿 2个

浓汤宝(或适量高汤,或直接加鸡精就好了) 1块

油 适量

盐 适量

【碗底材料】

香葱香菜蒜末 适量

香醋 2勺

生抽 1勺

红油辣椒 适量

【配面材料(下完面后加入锅中)】

绿叶蔬菜 适量

鲜虾/火腿/卤牛肉等 适量

--做法--

【基础步骤】

❶ 混合粉、盐、蛋、水,和成面团。

❷ 静置10分钟后再和一次,几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。

❸ 案板上抹油,将面团放到案板上用手摁平一些,双面沾油。用刀切条约12条。

❹ 将切好的面条平铺,均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

❺ 用手将每个面条捏宽捏平,双面均匀沾油。落在碗里,或平铺大盘子里,盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

【面汤调制】

❶ 起锅,准备面汤。我家常吃的是:葱姜末、西红柿2个切块爆香,倒入1.5L水,加一个浓汤宝或高汤适量,盐适量,大火煮开。

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