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扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大,经手工拉扯后更加劲道,再配上鲜美的汤头简直完美!总觉得扯面是面点大师的专长,今天就把和面、扯面一次讲清楚,保证你看了就能动手做。扯面,等着我~这次终于学会啦!
-- 扯面王 --
By 米茶Lynn
--用料--
高筋面粉 200g
鸡蛋 1个(去蛋壳45g左右)
水(或牛奶) 70g-75g
盐 一小撮儿
【面汤锅底】
葱姜末 适量
西红柿 2个
浓汤宝(或适量高汤,或直接加鸡精就好了) 1块
油 适量
盐 适量
【碗底材料】
香葱香菜蒜末 适量
香醋 2勺
生抽 1勺
红油辣椒 适量
【配面材料(下完面后加入锅中)】
绿叶蔬菜 适量
鲜虾/火腿/卤牛肉等 适量
--做法--
【基础步骤】
❶ 混合粉、盐、蛋、水,和成面团。
❷ 静置10分钟后再和一次,几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。
❸ 案板上抹油,将面团放到案板上用手摁平一些,双面沾油。用刀切条约12条。
❹ 将切好的面条平铺,均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
❺ 用手将每个面条捏宽捏平,双面均匀沾油。落在碗里,或平铺大盘子里,盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
【面汤调制】
❶ 起锅,准备面汤。我家常吃的是:葱姜末、西红柿2个切块爆香,倒入1.5L水,加一个浓汤宝或高汤适量,盐适量,大火煮开。
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