加州没有牛肉面，美国也没有中餐

这些数量庞大的中餐馆吸引了源源不断的客流量，却始终很难在品质上有所突破。在2017年全球前50的最佳餐厅排行里，完全没有中餐馆的影子。大部分在美国的中餐馆，更是主推外卖，让美式中餐的概念进一步快餐化。

当美国留学生 Amelie Ning Kang 接受美国公共广播电台 NPR 的采访时，则脱口而出：“人们一想到中国菜，大多想到的都是美式中餐外卖。”

2015年，美国的GrubHub外卖网站根据一年里3万家入驻餐厅发回的17万份数据，统计出了最受美国人喜爱的10道中餐。排名第一的是左宗棠鸡，它不仅是最受欢迎的中国菜，在所有美国人最爱的外卖菜品中也位列前五。

随着越来越多的美国人来到中国，美式中餐的面纱早已被掀开。上到知名媒体如《纽约时报》，下到谷歌搜索排名第十页的美食小报，都在努力向美国人科普：中国菜和美式中餐之间有着巨大的鸿沟。就像李競在她的《幸运签饼纪事》中所说：“美式中餐这种东西，其实是比苹果派还美国的食物。“

典型的美国中餐外卖盒 / Flickr

这一点已经逐渐成为美国人的共识。但“美式中餐不是中餐”并没有让这些“假中餐”没落，反而在中国落地生根。

2014年，中国第一家美式中餐馆在上海开业。这家名叫“幸运签饼”的餐厅在名字上就说明了一切，从爷爷辈开始就在美国开中餐馆的第三代美籍华人 Fung Lam和他的朋友Dave Rossi一起创办了这家餐厅，专门为在上海的老外提供家乡的味道。

左宗棠鸡、炸蟹角、生菜包鸡……当然还有最重要的签语饼。这里可以看到各种各样的美式中国菜和创意中国菜，但没有传统中餐——毕竟在中国，出门右转，全是中餐。

Fung Lam（左）和 Dave Rossi（右） /  Munchies.vice.com by Jamie Fullerton

这家店在中国顾客眼里就是扯淡，就连它请来的中国厨子都对BBC表示自己要“忘掉之前关于中餐的一切，重新学做菜”。但老外很喜欢这里，它在谷歌地图里的评价是五颗星，食客Emery Moore对NPR的记者说：“在这里吃饭，我觉得平静又放松，感觉回到了家里。”

不过开业不到两年，“幸运签饼”就在2016年1月关门大吉。两位老板表示餐厅实在是开不下去了，他们准备还是回美国开中餐馆。几个上海的外国人社群网站为他们发出了告示，并挂上了大大的RIP。

上个世纪有华工给美国带去了“中国湖南炸鸡“，本世纪就有华侨给中国带来了“美国加州牛肉面”——几乎每个火车站旁边都能看到的“美国加州牛肉面大王”，相信你也没少吃。

参考资料：

[1] 《来份杂碎:中餐在美国的文化史》，[美]安德鲁·科伊 ，北京时代华文书局，2016年2月版。

[2] 《幸运签饼纪事: 中餐世界历险记》，[美]詹妮弗·李 ，新星出版社，2013年7月版。

[3] 《孔子：战后美国华人餐饮的文化标记——基于美国主要报纸的考察》，张涛，《华侨华人历史研究》，2011年6月号。

[4] 《美国华人餐饮业及其文化认同》刘海铭著，李爱慧译，《华侨华人历史研究》，2008年3月刊。

[5] 《炒杂碎 :美国餐饮史中的华裔文化》刘海铭著，李爱慧译，《华侨华人历史研究》，2010年3月刊。

[6] 《从影片<推手>和<喜宴>看中西饮食文化差异》，王国锋，《作家杂志》，2010年第6期。

[7] 《美式中餐之百年钩沉——美国华人餐饮业杰出人物黄民先生访谈录》，曲江，《餐饮世界》，2012年第11期。

[8] 《中国文化符号在海外传播现状初探》，王丽雅，《国际新闻界》，2013年第5期。

[9] Frances Kai-Hwa Wang, Data Reveals Most Popular Chinese Dish in America, NBC news, Feb21 2015

[10] Menuism, How American Chinese Food Came To Be, Huffpost Blog, Nov 26, 2012

[11] Roberto A. Ferdman, How Americans pretend to love ‘ethnic food’,the Washington Post, April 22, 2016

[12] Michelle Warwicker, How the UK fell in love with Chinese food, BBC Food, 6 May 2014

[13] ESTHER WANG(2016). New Wave Of Chinese Restaurants Challenges 'Cheap' Stereotype. NPR.

[14] Celia Hatton(2015). Why Shanghai's first American Chinese restaurant is taking off. BBC.

[15] ERIC FISH(2016). How Chinese Food Got Hip in America. The Atlantic.

[16] JANE and MICHAEL STERN(2008). The Fortune Cookie Chronicles. New York Times.

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本文转载自：网易新闻 作者：Bono