走进纽约时报风格杂志 2016 年度十佳餐厅

　　坐拥米其林三星餐厅的 Jean-Georges Vongerichten 并没有推出个人香氛的计划，但是最近他和他的创意发展总监 Gregory Brainin 因为被邀请创作一份五道菜规格的套餐，而开始了他们的“闻香马拉松”。这五道菜中的每一道菜，都要与Thierry Mugler 著名的 Alien 香水中所用的原料相结合。总的来说，这次关于晚餐菜单的实验项目想要探讨个人气味与料理味道所能产生的联系。

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Farm to Table

纽约城外从“农场到餐桌”的美食

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　　作为布鲁克林餐饮集团 Marlow & Sons（旗下拥有Diner、Roman’s，以及 Wythe 酒店内的 Reynard 餐厅等）的创始人之一， Mark Firth 让一种餐厅模式在纽约日渐兴起，将乡村的感觉带到了城市：烹饪食材和餐厅装潢必须简洁低调，精致优雅。但是几年前，为了挑选当季食材而走访了几家农场之后，Firth 决定从大都市回到小乡村，他搬到了 Berkshires。“在农民作为一种职业已经无以为继之时，我们需要用餐桌来搭配农场。”他说。于是他决定在 Great Barrington 开一家餐馆。

　　这栋装有楔形护墙板的独栋房屋，如今被称作 Prairie Whale，这个短语在 19 世纪是“猪”的委婉说法。餐厅布局雅致，被分隔成了许多间包厢——晚上，光影浮动，气氛浪漫；上午，阳光斑驳，舒适惬意。这里的食物非常简单，但又能给人带来极大的满足感，比如配有蜂蜜黄油、玉米面包以及绿色蔬菜和外皮酥脆的乳酪炸鸡。各式料理中所使用到的肉材则来自 Firth 精心培育的家养猪，其中包括夹在软糯的土豆卷里的多汁肉块以及自制馅饼所用的肉馅。

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