走进纽约时报风格杂志 2016 年度十佳餐厅

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Silicon Valley Food

硅谷美食新风尚

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　　即使在今天硅谷那些最令人激动的美食都只是技术公司的自助午餐。但在 Palo Alto 和 Los Gatos，主厨们创办了几家切合时宜的餐厅，足以与附近的旧金山的美食风尚相媲美。Bird Dog在 Palo Alto 市中心热门地区，主厨兼合伙人之一的 Robbie Wilson，曾是 French Laundry 的前员工，他将菜单分成三部分：一部分是基本上都未烹煮过的生食；一部分是当地的有机肉类；另外一部分是卷状的蔬菜料理，其中包括 Wilson 的拿手料理木炭炙烤鳄梨。名叫Zola的这间开业仅一年的私密小餐馆凭借着店主兼主厨 Guillaume Bienaime 的红酒牛肉和其它加州风情的法国料理，吸引了一大批本土膳食及法式料理爱好者。Zola 的酒单也反映了法国和美国这两个地区的差异。

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Otium

来自主厨们的礼物

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　　当主厨 Timothy Hollingsworth 构思如何定位他在洛杉矶市中心 Broad Museum 里的新餐厅 Otium 时，这位 French Laundry 的前主厨，向他那些十分具有影响力的同行和朋友们提出了一个请求——“为了打造 Otium 的灵魂气质，以及将我的过去融入 Otium。我希望你能为 Otium 送来一件盛料理的容器，可以是任何餐具，用来展示或是使用。”这一举动在主厨中产生了巨大的反响并迅速成为一种潮流，Daiek Boulud 拜托他的朋友们在餐盘上绘画，用来装饰他位于华盛顿的 DBGB Kitchen；Gavin Kaysen 则在他位于 Minneapolis 的 Spoon and Stable 餐厅展出了他多年来从诸如 Café Boulud、French Laundry 等餐厅收集来的 500 多把餐匙。这就是 Hollingsworth 的信中所提到的 “一种很好的聚集烹饪创造力的方式。”

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Perfume & Food

传奇主厨 Jean-Georges 的“香水料理”

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　　26 瓶不同的香水被摆在传奇主厨 Jean-Georges Vongerichten 面前，而照片中拍下的是他当天下午正在用试香纸试闻第 8 款香氛时的样子。随后他的目光逐渐上移，越过他极富盛名的米其林三星餐厅 Jean-George 的天花板，那种思考的眼神好像要给他接下来要宣布的事情留下令人期盼的停顿。“浆果，”这位在嗅觉和味觉上都见多识广的主厨试探性的猜测道，他觉得这第 8 款香水含有浆果的味道。

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