INSTOCK从垃圾堆里翻吃的 厨师也不造今天菜单

“我们在公司内部的创意大赛上提出了自己的商业计划，董事会通过了。现在我们可以一心一意开餐厅，而不用担心工作的事。”创始人之一的 Freke 说，“我们绝不使用变质的食品，它们只是...被剩下了。” INSTOCK 从 Albert Heijn 超市回收面包、水果和蔬菜，鱼和肉类则来自于当地的市场，隔壁家的糖果店提供了巧克力样品，喜力则为他们提供当日过剩的鲜啤。

“我们每天都收到一大堆土豆、面包、水果，一大堆!说实在的，我们也和供应商聊天，希望他们在进货时就避免浪费。”创始人 Freke 表示，“大多数大型超市有很好的订货系统，但问题是，在任何时候他们都不希望客人看到空空的货架。”

图片来自 INSTOCK 官网

INSTOCK 的厨师则负责将熟透的香蕉打成冰淇淋，把形状不好看的甘蓝夹进汉堡里，同样一颗花椰菜可以煮着吃、烤着吃，或者磨成粉然后调作酱汁……

“我们的厨师更像是一个富有创造力的艺术家，我们也希望这能够给顾客一些启发，比如说如何处理冰箱里残余的食物。”根据 Freke 介绍，他们原以为 INSTOCK 会吸引 20 岁- 45 岁间喜欢尝试新鲜事物的人群，但发现许多年纪大的人也对此颇感兴趣。

INSTOCK 的生意不错，营业时间是早上 9 点一直到晚上 11 点，甚至 12 点。

在餐厅点评网站 IENS上INSTOCK 的口味评分是 7.7，食客们对餐厅的理念赞不绝口，但对食物的评价非常两极化。有一位顾客留言抱怨道：“上菜太太太慢啦!至于端上来的菜...呃所以今天后厨是换了个厨师么??”

看来目前有意再开一家分店的 INSTOCK，首先要解决菜品水准不够稳定的问题。

（来源：好奇心日报 作者：宣海伦）

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