10年餐饮老兵，花2000万“学费”跳出四个坑！

第三坑：规模

机会来了就加速，该跑的时候别慢走

▽

如今，很多餐饮老板迷恋做小而美的单店，但是在A老板看来，品牌如果想做大做强，就一定要先做大规模。

△

是走还是跑，学会控制做规模的节奏。

暂且不说，做大规模能够控制供应链、降低成本，最直观的好处就是扩大影响力。

A老板认为，店招就是品牌最大的营销，所以麦当劳愿意花巨资去做店招，因为店招比品牌所有的广告都直观，只要品牌招牌在那里，影响永远都在那里。而做单店永远没有多店的影响效果。

那么如何控制做规模的节奏？A老板认为，这才是最痛苦的事情，而自己也在上面缴了“学费”。

A老板在规模的步伐上走得不是太快了，而是太慢了。当他做粤菜品牌的时候，很快就聚集起了川渝两地的品牌势能，但在品牌输出上，A老板相对谨慎，后期开店速度很慢。

在最好的一年里没有快速占领市场，给了后入者可趁之机，导致目前面临市场激烈的竞争。

教训：在创业期的前三年，如果有机会，一定要加速跑，尽可能抓住做大规模的机会。现在很多企业困扰的是先做强再做大，还是先做大再做强，这个没有绝对的答案。

所以，因人而异，不同的企业有不同的选择。这是一个动态的过程，该快的时候一定要快，势能放大了所匹配的资源就都不一样了。但在扩大规模的同时，产品一定要做到，在规模化和标准化的基础上达到平均水平以上。

第四坑：老板自己

专业的人往往只做份内的事，老板要操心

▽

A老板对于自己的评价是有情怀，但是性子有点自由散漫。对于金钱的企图心不够，从而在过去十年失去了很多壮大的机会。

△

品牌发展是企业老板和员工一个团队协作的结果

他认为，做餐饮老板，如果对金钱的欲望不够强，对取得成功的渴望也不够强，就会让品牌在处于逆境的时候轻易放弃，并且导致团队没有强执行力。

在这方面，A老板也吃过亏。原本以为高薪聘请专业人士就能把品牌打理得井井有条。但在实际执行层面上，专业人士往往只做自己分内的事情，而品牌发展的方向和推力，更多还是需要老板来把握和使劲。

教训：作为老板，一定要在前期亲力亲为做很多事情，从各个链条和每个环节都要去熟悉。拖延症则是餐饮老板的大忌，很多时候需要做自己不想做的事情，这是一个很大的挑战。

------------------------------

本文转载自：互联网