10年餐饮老兵，花2000万“学费”跳出四个坑！

开餐厅，模式和管理谁更重要？多品牌发展和单品牌发展到底该走哪条路？

集中打透一个区域集聚品牌势能？还是一有机会就做连锁加盟？

不同的阶段，太多的选择题让诸位老板们纠结不已。

在餐饮行业浸淫10年的A老板，缴了两千万“学费”才搞懂了这些问题！

第一坑：选项目

看起来有前景，实际却需要教育市场

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想开一家餐馆，管理重要还是模式重要？在A老板看来，选对好的模式才最关键。虽然在10年前，A老板初次创业时选择做粤菜是一个偶然，但回头复盘时，他认为自己选到了一个好赛道。

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创业要选能看清楚未来发展的餐饮业态

A老板说，粤菜是一个非常成熟的业态，在消费者认知中是没有教育成本的。而自己的品牌能够10年屹立不倒，就是因为最初选对了赛道，即使如今竞争激烈，市场需求依然能够跟上。

不过，A老板同样也吃过选错赛道的亏。就是2010年，他做的点心品牌和餐酒吧品牌。

点心品牌其实是从粤菜品牌中剥离出来的，在A老板的粤菜品牌中，点心的点单率达到60%，这让他觉得，点心会是一个大市场。于是，重新打造了一个港点品牌。

然而，店开了以后才发现大问题，消费者对港点的认知，与西点和中式小吃并没有太大的区别。客人点单的时候，港点既不能作为主食，也不能作为茶点。这种认知障碍直接导致半年后被迫关门。

餐酒吧品牌的失败，是十几年前的重庆人对消费品质还没过多诉求，迟迟接受不了这个品类，即使门店管理做得再到位，最终还是关门。

这两个失败的品牌，A老板投入了1000多万，最终因为定位偏差而缴了“学费”。

教训：在创业初期选择赛道的时候，A老板认为还是应该选择比较成熟，能够看得清楚未来发展的餐饮业态进入。

第二坑：布局

占位核心商业区不一定适合你

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很多已经过了初创阶段，并且发展得蒸蒸日上的餐企容易有一种思维，即出于战略布局的考虑去占位。

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总想着占位，忽略了自身的实际情况。

就是只要看中好的位置，不管人流多不多，品牌认知度是否覆盖，先把位置占到，生意以后再慢慢培养。

A老板说，这样的思想非常危险，他就吃过大亏。

2010年，A老板的品牌开始跨区域到成都发展，原本找了三个好位置可以同时开店，快速在当地打开知名度，聚集品牌势能。但是A老板考虑到不熟悉市场，最终决定先开一家店测试。

用剩下的资金又在重庆解放碑开了一家店，当时重庆已经拥有五六家店。之所以这么做，当时的A老板单纯就是为了占位，“解放碑是当时重庆的中心区域，品牌如果不覆盖这个核心区域，有点说不过去。”

结果，这家店成为了最大的败笔，虽然商场人流不错，但大多不是品牌目标人群，最终在今年关闭。

而从前期投资到运营期间的持续亏损，至少损失了500万。

教训：餐饮选择一定要务实，哪里赚钱才去哪里，一定不能基于占位的考虑。如果以前因为占位进行了布局，但经营效果并不好，建议立马砍掉。

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