放弃数十亿家产，“火锅公主”用5年做了一杯年轻人爱的茶

忘记等级，“顾客不是上帝是朋友”

采访中，廖韦佳很自然地将自己的员工称为“伙伴”。

土生不土长，这个本土品牌以外企方式贯穿管理的始末。

比如，公司里面没有人叫她廖总，彼此全用英文名相称，打消等级观念。

再比如，入职第一年长达13天的带薪年假、五险一金之外的商业保险，更是这个传统经营业态中难以想象的。

体现在日常，则是店里伙伴每天2杯免费饮品，每月5张免费券——

不只是福利这么简单，一线员工直面消费者，他们的充分参与和尝试，对产品研发改良、品牌文化输出、和很直接客单价与客流量提升，都将起到不小作用。

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打破等级，也意味着各种文化观点的融合。

“我们一直对伙伴强调，顾客绝不是你的上帝，而是你的朋友，只有把顾客当朋友，才会真心推荐你喜欢的。”廖韦佳耸耸肩，“如果谁说他是你的上帝，这个顾客我不要。”

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联姻东钦，为了钱解决不了的那些事儿

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“6个月磨砺之后尘埃落定，嫩绿茶开启全新篇章，未来会越来越好，期待蜕变。”2015年8月，廖韦佳在微博发布了这样一条消息，并@了刘强东、章泽天和缪钦。

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嫩绿茶与东钦签约合作

两个多星期后，上海东钦在重庆与嫩绿茶顺利完成了签约仪式，入股嫩绿茶，据了解，目前其股份略高于创始人廖韦佳。

尽管娱乐视角把更多关注点放在“火锅公主”与“奶茶妹妹”的碰撞上。对于这场合作，采访中廖韦佳提到更多的是缪钦——

这位原麦当劳中国区首席运营官，是廖韦佳拒绝了其它11家投资机构的关键先生。“有缘分，一拍即合，非常互补。”她几乎不假思索地用了这三个短语。

上次嫩绿迈出全国化步伐，是2014年，上海新天地。

高调宣传、绝佳位置、超大面积、产品升级，换来的是嫩绿在“魔都”不到一年的草草撤场。

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在新市场，嫩绿茶面临新考验。

上海东钦的投资，似乎解决了钱的问题，事实上，廖韦佳真正看中的，是钱解决不了的那一部分。

尽管嫩绿在重庆市场的接受度不错，一些门店的月营收可以达到40万元。但在距离不远的成都，就面临着新的环境考验——那儿的人们似乎更习惯传统茶饮的方式。

而新近开业的几家门店中，也有一半谈不上乐观。

“嫩绿最大的问题在于营运弱，我和Joe都是创意型人才，有很多idea，但没做过餐饮。”

与上海东钦的联手，将让嫩绿茶在营运方面得以优化——服务标准、成本控制、模式优化、库存管理、排班制度，“有特别多可挖的空间。”

廖韦佳表示，今年嫩绿茶新门店仍会集中在重庆、成都，明年再进入新的城市。

一方面，尝试进一步缩小店面至80㎡左右，形成更易复制的样本。

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这看起来一点都不像茶惯有的样子，嫩绿茶正在尝试更多可能性。

同时，她的idea将继续放大，尝试更多的可能。比如提供早餐组合及烘焙产品，延伸营业时间段，提升客单价。但在门店数量上，她仍保持了足够的谨慎——

“今年10家，明年15家，后年20家。”

在国内市场做新式茶饮店，不仅面临着“消费基数不够”“运营成本高昂”等同类业态共性困境，培养与引导消费者投入新式茶饮的怀抱，需要持续积累的过程。

嫩绿和东钦，仍有很长的路要走。

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最后，一个小故事

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中西结合，嫩绿茶在创新上不设限。

中西文化结合带来的国际视野，对嫩绿茶而言，不仅是“术”的加持，更有一种浸入血液的“道”，尽管竞争者与模仿者众多，嫩绿茶总能通过不设限的创新，保持一个身位的领先。

而中国茶以西式现代化方式传达与融合，本就足够令人着迷。

比如采访伊始，她讲述的一个故事。

当廖韦佳决定做茶饮时，面对复杂、考究、博大精深的茶市场，她和爱人Joe完全懵圈儿，于是做了个惊人的决定——

从大洋彼岸的一个美国人那儿买茶。

他们把对方从美国请到重庆来，带着本是云南、福建等地出口过去的茶样品——

是的，就是铁观音等地地道道的中国茶。

相似的思维方式、明晰的标准、更低的信任成本，廖韦佳和Joe从这位美国人那儿建立了对茶的基本认知。相谈甚欢的他们，只用了一天几乎就拍板合作。

然而这桩生意最后没有谈成。

那是晚饭时，当廖韦佳眉飞色舞地告诉对方自己“用咖啡机做茶”的创新、“茶+水果、牛奶”的碰撞，这位名叫Steven的美国人当下变了脸色——

“NO! 这没法合作！中国茶是很神圣的！你们怎么能这样去做茶呢？”