放弃数十亿家产，“火锅公主”用5年做了一杯年轻人爱的茶

在茶文化厚重的中国，一个事实正在发生——

因为选择成本过高，年轻的消费群体鲜少迈进一家茶馆，取而代之的是遍布大街小巷的咖啡店。

“时尚、没太多讲究、当然也没那些令人咂舌的价格。”

而一些有远见的破局者，正在尝试抓住那些想喝茶而“无处可去“的年轻人。

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“那些不想喝咖啡的年轻人，能去哪儿？”

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在重庆，几乎每个成熟shopping mall，离星巴克不远的位置，你总能看到一个以嫩绿为主色调、清新明亮的茶饮店——嫩绿茶。

这个由火锅皇后、重庆小天鹅掌门人何永智之女廖韦佳创立的茶饮品牌，已经有5年多的历史。

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嫩绿茶门店

听来似乎不长，但在中国新式茶饮的探索中，它是最早的一批，也是当中唯一存活至今的。2010年至今，嫩绿茶在成渝两地已开出了14家门店。

廖韦佳的故事被讲了很多遍：15岁出国留学，在café文化最浓的西雅图度过11年青春时光；因为对母亲的承诺回国进入小天鹅，而东西方文化的冲突，让这对母女在经营理念上几乎没有交集。

更多的时候，她和爱人Joe选择窝在公司旁边的星巴克，“好像这儿更有家的感觉”。

彼时，重庆火锅市场竞争激烈，小天鹅需要寻找新的增长点，何永智给了女儿三个选择：港式甜品、社区面馆、或者，一家茶饮店。

“港式甜品当时非常火，但是潮流会过去的，社区面馆需求量是很大，但和我的生活背景不搭调。”

而“茶”的选项，触动了廖韦佳心中的那根弦。

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廖韦佳觉得中国茶市场有大文章可做

在西雅图留学时，她就对大学城上一家小茶饮店情有独钟，甚至考虑过加盟；回国的这段时间，她又发现了中国茶市场对年轻消费群体的拒绝——

那些步入职场、有一定消费能力又追求调性的年轻人们，不一定喜欢咖啡，而除了星巴克，他们还能去哪儿？

“这里有文章可做。”

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如何把中国茶做出国际范儿？

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廖韦佳从不否认，嫩绿茶一开始对标的正是星巴克。

她把咖啡分为三个档位，便利店50美分一杯的、星巴克3美元一杯的、以及价位更高的精品咖啡馆；

在中国茶市场做一个比照：低档位的奶茶店成熟且火爆，高档位的茶馆会所自成一套，而中间呢？空白。

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以奶茶为招牌的coco都可茶饮，已在全球开出2000余家门店

“很有意思，国内咖啡消费集中在中间，茶饮则集中在下面这部分，嫩绿就要抓往星巴克去的这一部分人。”

但一个明显的问题摆在这儿——被茶之高深考究拒绝过的年轻人，已经在心中形成一道门槛，对他们来说，茶的选择成本很高。

如何建立起年轻人对新式茶饮的品类认知，是嫩绿必须要解决的问题。

西方文化背景带来的国际视野，帮了嫩绿很大的忙。

扔掉形式，“茶要不难懂才有机会”

嫩绿是国内第一家用咖啡机做茶的，在很多热爱茶文化的人眼中，这是一种“离经叛道”。

另一个角度来说，却是让茶走向年轻人的关键一步——

年轻的消费群体不喜欢被教育，不愿意看他人“表演”，对复杂精深的工序避之不及。

而吧台上那台运转的机器，从标准化与新鲜快速出发，更符合现代都市生活节奏，同时将茶拉回到“饮品”这一层面上来。

在新开的旗舰店中，廖韦佳花费十几万元从美国引进全球第一台泡茶机，专为泡茶而制。

另一个发力点来自碰撞。嫩绿茶32款饮品中，茶的出现并不“单纯”。

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+牛奶、+水果、+气泡水……鲜活元素的混搭，构建出嫩绿特色的产品线。

尽管味道究竟如何褒贬不一，但毫无疑问的是，它们成功吸引了年轻消费者的目光，也成为具备传播力的谈资。

下一步，廖韦佳决定用“茶+啤酒”试试看。

放大设计，“年轻人喜欢国际范儿”

嫩绿茶筹备时，正是国内消费者对星巴克的崇拜旺盛期。

用环境与格调，满足顾客“够潮”和“有范儿”的心理需求，从第一家店起，廖韦佳就拍板，国际范儿到底，店面设计全由海外设计师来做。

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第一家嫩绿茶的空间设计，出自星巴克国际视野开发师之手。

廖韦佳关心的不止好看，过道要预留多少、用哪种家具来配套、座位间距需要多宽、不同类型座位采用什么比例，吧台如何布局，“这才是精髓”。

她先后找来了美国、瑞典、韩国、英国、加拿大等不同风格的海外设计师，到后来，则由她爱人Joe亲自操刀。

于是你能看到，色彩浓烈的撞色沙发、渐变陈列的背景墙、意义不明的元素拼搭……

大量资金与精力投入，昂贵的沟通成本，店面之间风格却不统一，某种意义上说，是嫩绿茶刻意为之。

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嫩绿茶重庆时代天街店

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嫩绿茶成都太古里店

“我们就是喜欢折腾嘛。”廖韦佳知道，年轻人喜欢这个。

这种选择，让嫩绿茶在想“俘获“的年轻人面前保持了一种新鲜感，视觉冲击力、同步国际范儿，把空间体验带来的传播效应放至最大。

当一些习惯了飘在云端的“伪高档茶馆”，在“古色古香”与“诗情画意”中自嗨，它们正在失去的可能是未来的市场。

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本文转载自：今日头条