餐饮食品原料的采购管理

　　四、采购数量的控制

　　编订采购规格书之后，质量标准可使用相当长的一段时间，而采购数量标准却需要经常修改。一般说来，企业每天修改数量标准。由于所有食品原料都会变质，因此，采购部应该只采购马上或即将使用的食品原料。

　　（一）确定采购数量是需考虑的因素

　　采购数量过多，会引起以下问题：

　　1、存货占用过多资金，会影响资金周转；

　　2、食品原料存放时间过长，会引起质量下降或变质。

　　3、增加存储成本和存储场地。

　　4、增加偷盗机会。

　　采购数量过少，则会引起以下问题：

　　1、库存中断，无法生产某些食品，引起顾客不满；

　　2、紧急采购既费时，有费钱；

　　3、失去大批量采购所能获得的折扣。

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