厨艺资料正文

高汤甲鱼冻

原料甲鱼1个（重约500克），瑶柱25克，枸杞子10克，姜丝5克，葱丝3克。

调料高汤500克，盐、白糖、味精各5克，陈醋25克。
制作 1、将甲鱼放血宰杀，用开水烫5分钟，去掉甲鱼表皮黑色外衣，斩小块冲洗干净。盆内加瑶柱、枸杞子、姜丝、葱丝、高汤入蒸柜小火蒸3小时，挑去骨放入盐、白糖、味精调味，入-5℃冰柜中冷冻。2、将冻好的甲鱼冻改刀为3厘米长、1厘米厚的片装盘，淋陈醋即可。
特点清鲜爽口，晶莹亮丽。

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