零点摆台的操作要求

　　摆台是一门艺术，其好坏将影响着餐厅的形象。本资料介绍了零点摆台的操作要求，供参考。

　　一、准备

　　1.准备好各类餐具,并保证有一定的周转量

　　2.各类餐具要整洁不锈钢玻璃器具要洁净光亮不能有污渍和损坏

　　3.台布口布须干净不得有损坏和皱纹

　　4.应有的调味品不能短缺盛放调料的瓶或盅表面要整洁

　　5.洗净双手并再次检查个人仪容仪表

　　二、铺台布

　　1.台布尺寸要合适要平整无皱

　　2.手持台布立于餐桌一侧将台布都开覆盖在桌面长要保持平整无皱折

　　3.如果是原台中股缝应面对主位十字取中折缝向下四面下垂部分相对称盖住台肚脚的大部分

　　4.如果是方台折缝应居中两头和左右下垂的部分对边要相等

　　5.铺好台布后要再次检查台布质量及其清洁程度

　　6.转台放在圆桌中央并检查转台是否旋转灵活

　　三、摆用具

　　1.那餐具时一律要使用托盘托盘用干净的垫布铺垫左手托盘右那餐具

　　2.拿水杯酒杯时应握住杯脚底部拿刀叉勺时应拿柄部拿瓷器时应尽量避免手指与边口的接触减少污染落地后的餐具不得继续使用

　　3．圆桌摆放方法

　　1）主位应面向正门主位及副主位下前方摆放牙签筒两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直。

　　2）火柴摆放在烟缸上靠边转盘一侧，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆放在转盘正中央

　　4、方桌摆放方法

　　1）沿中股缝距靠桌边10厘米摆放牙签筒，相距5厘米处摆放烟缸，火柴盒摆在烟缸上面，且火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆放在正股缝中间

　　5、每套餐具的摆放

　　1）正前方摆展示盘一个，距离桌边一指店标向上，展示盘内摆放骨碟一个，骨碟中间摆放口布一条。

　　1）在展示盘上方中央摆放酒杯一套（干红、干白、或啤酒、白酒、软饮杯）

　　2）在展示盘右上方摆放小碗一个，小碗内摆放小勺一个，勺柄向左，小碗距展示盘相距一指，左上方摆放调料碟

　　3）在展示盘左方摆放筷架一个，筷架上方左侧摆放长柄勺一个右侧摆放筷子一双在下方摆放牙签一个，筷子底部距桌边一指，筷架与展示盘相距一指

　　4）筷架右下方摆放茶杯、茶碟一套，茶杯杯柄向外

　　5）在展示盘左方摆放香巾碟一个，内放小毛巾一块，香巾碟与展示盘相距一指

　　6）转盘中间摆放鲜花，鲜花右边可放台号卡或特别介绍菜，台号卡面朝向客人进口处

　　7）在摆放餐具时要把店徽向上

　　6、摆椅

　　1）椅子须清洁完好

　　2）座椅面的中央应触及台步下出部分，主位，副主位座椅摆好后，其它座椅间距相等，所以方桌的椅子靠背应与餐桌行一致

　　7、检查

　　1）台面设施无遗漏

　　2）台面铺设符合规范要求

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