在儿童套餐的设计上,法国队从“克服儿童对南瓜等常见蔬果的偏见”出发,以丰富的口味、多样的质地和“调皮的灵魂”为基础,用充满活力的颜色和有趣的形状吸引孩子们的注意。开胃菜中,黄油质地的冬南瓜与爽脆的苹果,让口感层次更丰满,蜂窝棒的造型把童年的甜蜜回忆送上餐桌。主菜里,水波蛋上覆盖一层薄薄的南瓜调味汁,搭配浓郁丝绒酱,周围“蛋液四溢”的造型,仿佛童年的“恶作剧”一般真假难辨。最后的甜点,则用一种形状像旋转陀螺的轻蛋白霜,将酸奶油和烤五香南瓜包裹其间。
法国队托盘作品
除了以上两大特殊奖项,2023 博古斯烹饪大赛还将社会承诺奖颁给墨西哥队,以此向完美诠释团结协作,不断克服艰难条件辛勤工作的厨师们致敬。
墨西哥队合影
墨西哥队托盘作品
墨西哥队“喂饱孩子”作品
最佳厨师助手奖则由亚军挪威队的助理厨师 Leon Haarberg Nilsen 摘得。
Leon Haarberg Nilsen(中间)
重回决赛,推动中国饮食文化走向世界
中国队成员,左起:傅朱伟、林裕力、Stefan Stiller、Leo Meinass。图片来源:SirhaFood
值得一提的是,中国队也荣幸获得参赛资格,时隔四年后再次参加总决赛,取得 17 名。中国队由米其林二星餐厅广州泰安门的副主厨林裕力(主参赛者)、Leo Meinass(助理厨师)、Stiller 集团行政总厨傅朱伟(教练)组成,在博古斯中国队主席 Stefan Stiller 的带领下,第五次出征总决赛的舞台,积极推动中国厨师及餐饮文化走向世界。
中国队托盘作品
托盘作品中的“锦鲤”,恰逢中国农历新年之际,将“年年有余”的美好祝福带到世界厨房。来自中国各地的不同食材和烹饪方法,与法国本土食材有机结合,展现中西文化的博弈与融合。
中国队“喂饱孩子”作品
儿童套餐中,开胃菜用栗子、南瓜和坚果豆腐奶冻,搭配清爽的南瓜酱做成的“乐高”和“橡皮鸭”童趣十足。主菜则由鸡蛋淋上奶酪蘑菇酱,辅以脆米和咸鸭蛋,来还原中式早餐“粥配咸蛋”的经典搭配。最后的甜点“金桔糖南瓜”不仅可爱,还带有“大吉大利”的中式寓意,与世界另一边的孩子们分享属于中国的喜庆年味。
其他参赛队作品欣赏芬兰队
芬兰队托盘作品
芬兰队“喂饱孩子”作品
英国队
英国队托盘作品
英国队“喂饱孩子”作品
冰岛队
冰岛队托盘作品
冰岛队“喂饱孩子”作品
美国队
美国队托盘作品
美国队“喂饱孩子”作品
瑞士队
瑞士队托盘作品
瑞士队“喂饱孩子”作品
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