在童趣菜品的创作上,挪威队以黄绿为主色调,营造“南瓜仙境”。在“趣味花园”中,“太阳花”包裹着杏和柠檬马鞭草内馅,底下则是用香草油和青椒调味的豌豆柑橘冷汤“草地”。南瓜造型的甜点,则以挪威奶油奶酪,搭配南瓜软糖、粟米脆粒和跳跳糖作为填充。用沙棘和榅桲做成的藤蔓,以及精致的细节刻画,就像一个个引人入胜的故事一般,激发小食客们的好奇心。
铜牌:匈牙利队
匈牙利队合影,主参赛者:Bence Dalnoki(右一)
由来自布达佩斯的米其林二星餐厅 Stand 副主厨 Bence Dalnoki 领衔的匈牙利队,在汹涌的竞争中脱颖而出,首次登上博古斯总决赛的领奖台。
托盘作品:
匈牙利队托盘作品
匈牙利队将托卡伊葡萄酒和甜菜根,搭配用黑胡椒粉、百里香调味的软洋葱和酥脆的耶路撒冷洋蓟,做成红宝石状凝胶。来自森林和田野的腌制根类蔬菜、液态土豆、熊葱、香草,则和陈年奶酪一起被制成“玫瑰花”。主菜“安康鱼配轻烟熏扇贝”,搭配棕黄油和托卡伊葡萄酒珍珠,将海洋的宝藏与匈牙利的遗产完美结合。
被喻为“匈牙利盛宴”的独立配菜,以手工意饺配贻贝和烩牛肉香料为主角,佐以山葵和香葱调味的蓝贻贝酱,以及匈牙利时令蔬菜,延续了匈牙利传统“烩菜”精髓的同时,更展现了其民族浓郁、热烈的性格。
匈牙利队“喂饱孩子”作品
孩子难免挑食,而匈牙利队通过充分展现蔬果的魅力及多元风味,打破“不能玩食物”的魔咒,带领孩子们一起将餐桌变成认识食材、质地、味道、调料和烹饪方法的乐园。南瓜和欧芹酿黄瓜,打发燕麦奶油、山葵和烟熏油腌豌豆做成的“冷南瓜汤”;煎蛋配香菇、腌南瓜、柠檬百里香和奶油蛋黄,搭配匈牙利陈年奶酪南瓜酱,做成的“万圣节南瓜”;还有用酸奶泡沫与液态南瓜、香草、苹果、覆盆子做成的苹果造型“南瓜蛋糕”;完美切题的同时,又为孩子们开启关于蔬果的新视界。
其他奖项最佳托盘作品奖:瑞典队
瑞典队合影,主参赛者:Jimmi Eriksson(左二)
瑞典队主力 Jimmi Eriksson 是斯德哥尔摩市政厅餐厅 Stadshusrestauranger 的美食创意总监。在厨房创作美食的乐趣和享受是他烹饪的心灵基石,这也使他成为当代最有才华的厨师之一。Eriksson 与团队在比赛中取得第 4 名佳绩,还在托盘主题竞赛中胜出。
瑞典队托盘作品
在托盘作品中,带骨烤安康鱼填入烟熏肉、扇贝,用温和的杜松烟和佛手柑丝绒酱与酸奶油、棕黄油和柑橘调味,上面撒上茴香花粉和 espelette 辣椒粉;独立配菜则是用贻贝肉汤炖羽扇豆,搭配大蒜面包。整道作品无论是在视觉上,还是味觉上,都最大程度地展示了斯堪的纳维亚烹饪传统,以一种兼具关怀和俏皮的烹饪方式呈现属于瑞典的高雅滋味。
瑞典队“喂饱孩子”作品
最佳儿童菜单奖:法国队
法国队合影,主参赛者:Naïs Pirollet(左二)
法国队主帅 Naïs Pirollet 年仅 25 岁,是代表法国参加博古斯决赛的最年轻、也是第一位女性主参赛者。年纪轻轻的 Pirollet 和团队不仅拿下第 5 名,更是在“喂饱孩子”环节胜出,俘获专业评委和小食客的芳心。
法国队“喂饱孩子”作品
从左到右依次为:开胃菜、主菜、甜点
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