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    中国早餐之都武汉的这些早餐美食你都吃过吗

    2021年09月04日  转载自:搜狐号立达老汤

    第4页(共6页):中国早餐之都武汉的这些早餐美食你都吃过吗[4]

    内容摘要:食神蔡澜曾说:“处处的早餐文化,因生活优裕而消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上早餐之都(的名号)。”武汉早点的长期繁盛是源于它的开放性,拿来主义是武汉人的好性格,好东西都可以接纳,有人吃就...
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    苕面窝

    苕面窝其实跟面窝差不多,不过它是由红薯粒裹上面粉浆炸制而成,武汉人一般把红薯叫做“苕”,所以就叫做苕面窝了。

    炸好的苕面窝颜色金黄,外皮酥脆,趁热吃上一口,焦脆的薄外衣下红薯块甜糯的恰到好处,非常香甜。

    由于面粉中加了盐,无形中增加了红薯的甜味。

    一块小小的苕面窝,既可以单独作为主食,也能作为热干面、牛肉面的搭档,让你开始甜蜜的一天。

    汽水粑粑

    汽水粑粑也叫米粑粑,它跟面窝一样,也是米浆制成的。

    米浆打好后,要往里加适量醪糟轻微发酵,这样制作出来的粑粑入口有软绵绵的甜味,回味却有一丝酸,口感层次非常丰富。

    制作汽水粑粑,用的是至少1米至1米半的大铁锅,等锅稍微烧热,就要往平板上的模子里加米浆。

    等锅放满,师傅会向锅中间的凹陷里加上水,盖上锅盖,再加大火。

    米浆朝向锅的那一面,因为温度较高,于是乎会被煎出一个硬壳。锅中凹陷里的水会产生大量蒸汽,把米粑粑的另外一面蒸熟——汽水粑粑的“汽水”就是指的这个。

    这样制成的米粑粑,一面似脆饼,一面软糯似发糕。

    糯米鸡

    糯米鸡本尊与鸡毫无瓜葛,就是油炸糯米团子,里面加点榨菜丝等调味料。

    但外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。

    它的制作方法也很简单,先将糯米饭煮好, 再拌入炒熟的馅料,一般含有肉丁,香菇和青豆等,拌好后团成饭团,再在外面挂成面糊,放入油锅油炸至金黄色即可。

    做好的糯米鸡色泽金黄,形似圆形刺球,外脆内鲜嫩,是武汉人最喜欢吃的特色早点之一。

    鸡冠饺

    鸡冠饺是武汉的地道“过早”美食,这种饺子形如鸡冠,因此而得名。

    鸡冠饺的做法,看似简单,实际背后藏有许多玄机和诀窍。

    武汉土生土长的鸡冠饺均需采用老面发酵,制作时得花不少的功夫和力气,将面团反复的揉来揉去。

    那功夫有点太极拳的感觉,柔中有刚,刚中带柔,才能出来那富有柔韧和嚼劲的口感,也更加细腻些。

    除此之外,发酵温度也有讲究,全凭老师傅积累多年的经验才能将面发的得恰到好处。

    发好的面团韧性十足,这也是鸡冠饺好吃的秘诀之一。

    至于鸡冠饺的馅料,那就更是花样繁多了,鲜肉、韭菜、粉丝、腌菜……

    包饺子的师傅挑起一大团馅料,一对折,饺子的雏形便已初现,再用双手铺平,慢慢拉大,放进翻滚得正旺的油锅,只等它由白白胖胖慢慢变成那一抹金黄油亮。

    轻咬一口下去,金黄色的外皮酥脆,里面的老面软绵又不失嚼劲。

    吃到中间有馅料的位置,鲜香可口,鸡冠饺外皮的酥脆与馅料的软嫩,真是妙不可言。

    糯米包油条

    糯米包油条是武汉的老式过早之一,将糯米团按压成长方型,再撒上白砂糖粉,或配上肉松、土豆丝等小菜,最后加入半截油条一裹,就成了糯米包油条。

    甜口是经典,烫糯米铺底,撒上桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉,一样不能少。

    再裹上刚出锅的香脆油条,裹好后两头都要蘸上糖,装进袋里还有些烫手,表面的白糖已经化成糖稀裹在糯米上,一口下去花生的香、糯米的软、芝麻白糖的甜,让人感到无比的满足。

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    本文转载自:搜狐号立达老汤
    https://www.sohu.com/a/435731955_315594

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