单店堂食营业额超4000万，鼎泰丰携手微盟数字化升级焕新

剧场融合企业运营，立体释放私域价值

相比传统的街边小笼包店，鼎泰丰一开始就定位于打造精致、高端的料理，将餐厅以“剧场”的方式打造，不断优化顾客在门店的用餐体验，更容易吸引到高净值顾客的关注。

在剧场中，演员所在的位置，是一个360度无死角的全环绕式舞台，这与顾客处在一家餐厅时的视角相似，因此餐厅中任何一个细节都可能会成为顾客的视觉焦点，也因此餐厅的每一个环节都需要严阵以待。

鼎泰丰对剧场模式进行了结构拆解，为其刻画了“三度空间”和“三步法则”，分别是温度、态度和速度，以及加强观察、换位思考、采取行动的三步法则，真正把服务落到实处，高效满足顾客需求。

延续线下门店的“剧场”聚客的逻辑，进入私域流量时代，鼎泰丰也开始尝试通过更先进的数字化工具，随时随地满足用户需求，激发会员的最大价值。

2021年6月，鼎泰丰以北京SKP店、天津恒隆广场店、青岛嘉年华店、西安南门店等14家门店作为试点门店，试水企微社群运营业务，通过多样化的营销活动，持续盘活私域会员，实现精准引流、高效留存、复购激活，企微运营功能上线首月，裂变社群达30个，累计触达超30万人次，拉动品牌营收超15.8万元。

（图：鼎泰丰招牌菜品图）

随着企微社群规模的不断壮大，为了降低社群用户流失率，提升会员转化率与复购率，微盟智慧餐饮顾问团队为鼎泰丰策划了一系列社群营销活动，包括“周一会员日半价菜秒杀”活动、“周二幸运大转盘”活动、“周五快乐刮刮卡”活动等，用超高的优惠力度，吸引新用户注册会员并到店消费，成功增加了工作日的堂食收入。

品类新做迎风口，数字化助力品类焕新

今年5月，肯德基开卖小笼包产品“知味小笼”的消息一出，成功将“所有品类都值得重新做一次”等话题再次拉回餐饮创业者的视野。业内甚至有专业人士认为，餐饮行业的下一个创业风口将诞生在传统品类“新做”的赛道上。

不止小笼包，馄饨、重庆小面、兰州拉面……中国值得“新做”的传统品类还有很多，如何抓住风口，将老品类玩出新花样？鼎泰丰以数据驱动内部改革，不断完善会员体系，打造私域流量池的成功经验给我们带来了更多的启发，期待更多餐饮人通过数字化工具让更多传统品类重焕新生。

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本文转载自：红餐网
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