来自北美的海鲜明珠：珍宝蟹

对于吃货来说“秋高气爽”等同于“菊黄蟹肥”（此处不许笑出声），入秋后，各种蟹排队上了餐桌。珍宝蟹是北美海鲜的珍宝，从来年的11月到下一年的7月，都是吃珍宝蟹的好季节。今年备年货，不妨来点珍宝蟹，这位浑身腱子肉的健美先森，一定会给你留下深刻的印象。

珍宝先森

太平洋珍宝蟹(Pacific Dungeness Crab)，得名于西雅图边上的港口小镇Dungeness，翻译过来叫做邓杰内斯蟹，或邓蟹，它的中文学名为:首黄道蟹，珍宝蟹、太子蟹算是个艺名。

珍宝蟹是北美海鲜的明珠，从阿拉斯加到加利福尼亚，还有加拿大的BC省的太平洋沿岸，都盛产珍宝蟹。珍宝蟹是当地原住民早期的主要产业之一，而现在，珍宝蟹和青蟹是美国和加拿大产量最大的蟹类海鲜。

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珍宝蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色斑 点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，

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珍宝蟹有5对脚，可以各个方向迅速移动，大钳子格外强健，用来防御外敌或者撕扯猎物，遇到强敌，能以迅雷不及掩耳盗铃之势把自己埋入沙子中。

健美先森

知道不，你吃到的每只珍宝蟹，都是蟹先生。

为了持续开发海洋资源，加拿大和美国都有严格的捕捞标准，认真地贯彻和执行“保护妇女和儿童的合法权益”，严禁捕捞和销售母蟹和小蟹。加拿大的捕捞标准是公蟹的蟹盖长度必须超过16厘米，美国标准是必须超过14.5厘米。这样做，即能保证蟹先生们在有生之年最少做一次爸爸，又能让我们吃到个大肥美的珍宝蟹。

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捕捞珍宝蟹，必须配备这种尺子，如果被发现没有把母蟹和小蟹放生，罚款可能高达每只蟹的5000美元。

成年的蟹先生的蟹盖能长到16—25厘米，体重从1.5斤—4斤，普通的一只蟹能在2斤上下，用吃大闸蟹的说法，每只都是足20两，算是巨型螃蟹。

珍宝蟹不仅是大块头，它还是个健美先生。珍宝蟹肌肉发达，以肉多且紧实著名，出肉率高达25%，每只蟹光肉就有半斤，比北美青蟹多出了一倍，是个名符其实的健美先森。

暖男先森

珍宝蟹喜欢栖息在长满大叶藻的近岸海域或沙质海底，成年的蟹一年脱壳一次。有趣的是，蟹先生蟹妹子的脱壳时间并不同步，而蟹妹子只有在脱壳时才能交配，每当这时，蟹妹子通过尿液发出信号，寻求保护，一身重装铠甲的蟹先生寻尿而来，充当“护花使者”，把浑身软绵柔弱的蟹妹子拥入怀抱。

美味先森

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