为冒菜正名，芙蓉树下获“非物质文化遗产”殊荣

美食和文化息息相关。近年来，越来越多餐饮品牌，尤其是各大品类头部品牌，将弘扬特色美食文化、引领相关饮食文化复兴与繁荣当成了己任，赢得了社会的认可。

近日，芙蓉树下——“四川冒菜传统制作技艺”申遗成功，标志着上百年的四川特色美食正式被纳入非物质文化遗产，在业内引发热议。

1 源起广元 弘扬全球  

十九世纪初，智慧的蜀人从“煮”中摸索出新的烹煮方式，一种叫冒菜的新型技法。“冒”在这里是动词用这种烹煮技艺做出来的菜，俗称“冒菜”。

芙蓉树下四川冒菜的传统制作技艺起源于广元市剑阁县，经金牛道一路南下，途经七曲山后在四川盆地慢慢发散开来，从德阳传至成都及周边。百年之后，四川冒菜真正崛起并弘扬至海内外，便是在成都这座世界美食之都。

△非遗四川冒菜博物馆

据了解，芙蓉树下非遗四川冒菜迄今为止，共经历了四代传承。贾国金作为第四代传承人，为保护、发展这一技艺，于2011年邀请第二代传承人外公赵尚生和第三代传承人母亲赵翠苹前来成都传授和指导冒菜技艺。并于同年4月，在成都市忠烈祠东街15号开办芙蓉树下冒菜创始店至今。

△第四代传承人贾国金传授冒菜技法

历经2012年至2014年的专注味型、店型打磨、菜单优化以及建立盈利模型等阶段后，2015年，芙蓉树下在成都成立了总部，并建立了蓉膳坊餐饮集团。

2016年冒菜品类快速增长，芙蓉树下也将门店拓展至全国，2017年更是成功走出海外，在马来西亚新山、美国洛杉矶开设了连锁店。

2018年，芙蓉树下成立“冒菜大学”培训中心、供应链公司，2019年成立深圳、宁波、石家庄等多家子公司，迄今为止，己帮扶2000多名小微餐饮的老板创业，解决了14000多名社会人员就业问题。

2020年，伴随着申遗成功，集团在总部建立“非遗四川冒菜博物馆”，并制定五年计划，立志在全世界开设连锁门店超万家。

△第四代传承人贾国金为加盟商讲解非遗冒菜精髓

------------------------------

本文转载自：红餐网
http://www.canyin88.com/zixun/2020/11/28/82080.html