巴奴进军上海，胜算几何？

这意味着，毛肚在上海已不是稀缺的冷门产品，而巴奴一出手就打出新鲜、亮出差异的难度大幅增加。

不过，这样的市场，可能更适合巴奴。

——价格带合适  

目前，上海有6700多家火锅店，2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成，火锅店浏览量增加了60%。

在白热化的竞争中，又呈现了低价火锅店全面洗牌，客单价120元以上的中高端火锅店增幅显著的情况。而巴奴的客单价已经达到160元。

——品牌力合适  

大众点评综合近三年来的消费数据，通过分析用户搜索带有“毛肚”的关键词发现，消费者从对“毛肚需求”转向了“品牌需求”。

这意味着，品牌力>产品力。  

——用餐体验合适  

和其它区域消费者相比，上海消费者更注重用餐体验。

其次，在服务、环境、口味三个指标中，上海较多火锅品牌偏向用服务和环境突围；而川渝火锅将口味作为特色，主打独特、正宗的口味。

而巴奴在竞争中，也形成了自己的竞争力模型，开始从产品力走向系统竞争力。在服务、环境、口味、食材四个指标中，都形成了竞争优势。  

以北京首店为例，口味：9.2，环境：9.2；服务：9.3；食材9.3。刚开业的北京二店更有趣，服务和食材都以9.0分超过了环境和口味。

尽管巴奴有SLOGAN：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。事实上从大众点评上获得的数据显示，服务常常更让人满意。

比如距离上海最近的苏州，龙湖天街店在大众点评上的评分都超过9.0，其中口味：9.2，环境：9.2；服务：9.3；食材9.2。

面对竞争残酷的上海市场 巴奴胜算几何？  

巴奴已经积蓄了这么多实力，依然有声音在问：巴奴进上海，胜算几何？

事实上，竞争从来都是残酷的，方法比情绪更重要。哪怕你杯子摔得再响，脾气发得再大，如果没有方法，依然会出局。

当前的餐饮业正是如此。

我相信，产品主义依然强大，消费者依然会追求高品质的餐饮。 而巴奴，经过四年多的历练，在工具箱里储备了众多工具。

在郑州，巴奴的概念店形成了环境和体验的最大化。

在北京，巴奴门店实现了从4.0升级到5.0。

北京首店是4.0，当时巴奴主要强调产品主义，强调以产品为核心的体验。

后来他们发现，客群、以及客群的评价都认为太过嘈杂。之后，对北京二店进行了升级。

在5.0版本中，台位将变成卡座，提升体验感，增强私密性。这种转变是以消费者为核心的。

这个升级，恰好适合上海市场。

在大众点评提供的策略中，上海消费者用餐，看中服务+享受氛围+大家说好我才去。  

巴奴上海首店，就采用了5.0版本，用更好的产品、更好的环境、更好的服务。

巴奴并没有给自己设定具体的拓展目标。杜中兵称，巴奴要走一个有个性、有故事，能让人感受到极致的发展之路，这需要放慢步伐，不断积累。

“面对上海的火锅市场，巴奴最重要还是做好自己，希望将更好吃、健康美味的毛肚带给上海顾客。”

而这种从容反而更凌厉。

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本文转载自：餐饮老板内参 王新磊