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托盘的使用
※ 在餐厅内爲客人提供服务,取送各种用具,必须使用托盘。
※ 左臂肘关节弯曲成约90度角。
※ 左手手指份开,掌心顶住托盘底部中心位置,用拇指下端及另外四个手指上端托稳托盘。
※ 托盘高度基本与腰部平衡。
※ 手托托盘要灵活,左臂可行动自如,不得将左臂紧*身体。
※ 女服务员用左手托住长托盘的重心位置,要领会圆托盘的使用方法
※右手挾住托盘右沿以辅助;
※长托盘位于身体左侧。
※ 男服务员用左手托住长托盘的重心位置,并将托盘托起至左肩上,保持平衡。
※ 圆托盘中物品摆放要规则整齐,掌握重心,较重物品摆放在圆托盘*近服务员身体的里侧(或托盘内侧)。
※ 长托盘中物品摆放得以应与长托盘本身的部位重心重合或接近。
※ 托盘内金器及瓷器需份类整齐摆放,需避免彼此磨擦,碰擦。
※ 用托盘取送玻璃器皿时,托盘内不得摆放其她器皿和用具(酒水除外)。
金器的擦拭
※ 清冼后的金盘立即用干净的杯布擦干净。
※ 整齐地摆放在金器柜中。
※ 清洁后的筷架,立即用干净的杯布擦干净。
※ 并轻轻放入托盘,避免相互碰撞。
※ 整齐地摆放在金器抽屉中。
※ 清洁后的金勺浸入60度以上的热水浸泡2-3份钟。
※ 用干净杯布将浸泡过的金器擦干净。
※ 将擦过的金器拿到光线度强的灯光下,檢查是否有污点或被腐蚀的痕迹,如有此种情况,需送回管事部做金器打磨或其她特殊处理。
※ 擦拭过的金勺必须用手拿龙勺柄,不可以用手指接触到金勺的上面部位,避免指印印在金面上。
※ 将擦拭过的金勺整齐地摆放在金器抽屉内。(包括其她同类器皿)
玻璃器皿的擦拭
※ 用过的玻璃器皿送管事部清冼,1小时后收回,并核对数目是否与送去时相等。
※ 用一个不銹钢器皿放入二份之一热水,水温在80度左右。
※ 将管事部清冼过的玻璃器皿,如高脚杯、饮料杯等倒置浸入热水中,浸泡1份钟后取出。
※ 擦拭高脚杯:将擦杯布对角拉开,左手拿住一角,将高脚杯底座放在左手擦布内,
用右手拿起擦布另一角,并且用擦布包住右手进入水杯中,然后左右手合作转动水杯,直至将水杯擦拭干净,最后擦拭高脚杯底。
※ 在灯光下檢查擦过的玻璃杯,保证干净、无水迹、无破损。
※ 服务员手指不能接触玻璃杯上端,必须拿高脚杯的高脚部位,饮料杯底座位置。※ 将擦拭过的玻璃器皿份类整齐地摆放在餐厅服务边柜内(或酒水车)。
餐前准备工作
※ 圆桌主位面向大门,正主位和副主位在同一条线上。
※ 各套餐具间距离相等。
※ 小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
※ 圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中,转动底盘转动自如。
※ 沙发及桌椅上干净,无米饭粒,牙签一类的杂物。
※ 酒车及餐车干净并配有干净的口布。
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