餐饮品牌如何打造 “扛把子”经典产品？

　　3、倾听消费者反馈，永远多做一点点

　　随着越来越多的能人志士加入餐饮行业，不管是产品、服务还是环境都越来越优质和花心思，因此，消费者的选择也会越来越多，眼光也会更加挑剔。

　　所以想要打造经典产品，餐企要做的就是“超预期”。

　　如何超预期？

　　餐企需要更加用心聆听消费者的声音，对于消费者的反馈，需要更加认真而深入的分析，拉进与消费者的距离，在交流中洞察需求。

　　最终的产品呈现要达到：“哇塞，没想到这么好，真是太惊喜了！”

　　餐饮行业的挑战未来更加巨大，餐企想要打造经典菜品，一定是需要聆听消费者需求，同时还要超预期的呈现。

　　4、打造符号，从产品升级为品牌

　　经典产品从某种意义上已经可以算是一种符号了，它往往还有单独成为品牌的潜质。

　　如前面提到的最经典产品如麦当劳的巨无霸和星巴克的星冰乐，它们可以说都已经成为了一种符号，牢牢刻在消费者心里面。

　　每到重要的时间节点，麦当劳都会为巨无霸来一场“生日派对”，在全世界发起各种围绕巨无霸汉堡的营销活动，如“念广告绕口令免费吃”、“发放巨无霸全球通用纪念币”等等。

　　餐企想要打造经典，让消费者心里眼里都是它，就要抱着一颗打造经典符号的心去用心长久的经营。

　　最后，如有可能，经典产品也是可以成为子品牌而存在的，当然这个要看经营人员自己的企图了。

　　从一个单品升级成一个品牌，比较好的例子如“太二酸菜鱼”。

　　酸菜鱼作为四川家喻户晓的菜品，它已经够经典。

　　“太二酸菜鱼”就单点切入，通过把经典产品做成品牌，很快受到市场的接纳。当然这里面同样离不开产品升级，让一道经典的酸菜鱼最终能单打独斗。

　　文/餐人餐事 编辑/Monica

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