餐饮品牌如何打造 “扛把子”经典产品？

　　在奢侈品界 ，品牌是灵魂，而品牌的背后是经受时间考验依然经典的“扛把子”单品。

　　同理，在餐饮界，巨头们虽然一直在创新，但总有那么几款“经典”被保留下来，而且一直焕发着生命活力。

　　那些年，经典单品的重要“打法”

　　纵观这些经典产品，它们的成型其实都遵照着基本的底层逻辑，拥有相似的“打法”。

　　1、从洞察人性开始，解决主要问题

　　每一个经典产品都是从洞察人性，解决消费者面临的主要问题开始的。

　　麦当劳“巨无霸汉堡”的发明者德利加蒂，作为一家分店的店长，离消费者最近的他，发现双层汉堡有时候不能满足顾客的胃。

　　基于这个需求点，于是他在双层汉堡的基础上加了一层，做出了巨无霸汉堡，料多馅儿足，让顾客饱腹又满足。

　　巨无霸汉堡的出现贴切的解决了一部分顾客的用餐需求，一经推出大受欢迎。至今已经火了51年，跨越半个世纪，依然深受消费者喜爱。

　　星巴克创始人霍华德·舒尔茨在自传里称星冰乐是星巴克最成功的产品之一，它自1994年推出至今，依然受到一代又一代消费者的衷心喜爱。

　　它之所以出现也并不是星巴克研发人员的独特创意，可以说，它只是顺应了消费者的需求和选择。

　　星巴克店员发现顾客越来越想要一杯调和味道的冰饮品。基于此，重烘焙加奶加冰的饮品——星冰乐诞生了，而且一炮而红，当年甚至占到星巴克夏季销售的11%。

　　2、放到消费者的洪流中去接受残酷检验

　　经典产品之所以经典，是因为它一定是经过消费者的检验和时间的考验。

　　任何品牌推出一款新品时，都不敢说它就能成为经典，经典之路其实也是小心翼翼，不断的试错，最终的答案只能由消费者和市场来回答。

　　至今，星冰乐依然是星巴克的人气单品，畅销全世界。

　　星冰乐的成功绝不是一蹴而就，从发现市场需求到推出再到成为经典，这里面都是星巴克公司一步一个脚印，长达数年的小心经营和积累。

　　3、跟随时代步伐，依然创新细节

　　经典并不是一劳永逸，而是与时俱进。

　　已经51岁的麦当劳巨无霸打出生开始就享受众人拥戴的荣光，但是近年来，它也遭受到了中年危机。

　　在健康风潮席卷下，如今年轻一代并不像父母那样喜欢吃巨无霸这种高热量的食品了，更受欢迎的，是主打食材更健康精致的汉堡。

　　基于此，麦当劳在2017年1月推出2款特殊的巨无霸——迷你巨无霸和巨型巨无霸。

　　想控制体重又无法放弃垃圾食品的人，可以说服自己吃一份小的。

　　相比广告词是“你得用两只手拿起它”的巨无霸汉堡，迷你巨无霸看起来更适应当下人们的用餐需求。

　　打造经典单品，餐企具体有哪些方法

　　1、站在巨人肩膀上，打造产品差异性

　　有一种对创新的定义，就是把你的知道的内容打散重组，然后得到的结果就是创新。

　　类似的，经典产品的出现也不是凭空飘来的想法，我们需要给经典产品的打造寻找一个基座，勇敢的站在巨人肩膀上。

　　大董的经典菜品当属烤鸭了，但烤鸭并不是大董的发明；乐凯撒的榴莲披萨是他们家的当家花旦，但披萨并不是它的发明；康师傅的老坛酸菜面深受消费者喜爱，但酸菜、方便面也都不是它的发明。

　　所以，餐企企图打造经典产品时，并不需要去抠破脑袋，非要弄出从来没有人见过的新鲜玩意儿。

　　反而，如果能在已有的深受消费者喜爱、已经过市场验证并且长生不衰的事物上做差异化创新，反而更容易降低试错的成本，打造出能经受市场考验的经典款。

　　近年来，小龙虾已经成为深受消费者喜爱的大IP。四川卤煮龙虾品牌豪虾传，就致力于卤煮龙虾这一味型的开发和深入，在小龙虾的味型上下功夫，大有开创小龙虾第四味型的趋势，有望成为经典小龙虾单品。

　　豪虾传抓住行业风口，在很明确的基础上做差异化创新，站在巨人肩膀上看的更远，拉开了和同行的差距，为自己树立了品牌壁垒。

　　2、从细分市场入手，实现单品升级

　　餐饮市场一片红海里，大品类的机会越来越少，越来越多的品牌需要去深耕细分市场，因为细分市场里总还有没被挖掘的生土。

　　基于这个大前提，餐企要想打造经典产品，更多的应该从细分市场里去考虑。

　　喜茶的产品虽多，但经典的还是芝士奶盖。

　　奶盖茶的成功，就是喜茶在细分市场里找到的创新点，从而成为帮助喜茶树立品牌和口碑的经典之作。

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本文转载自：文/餐人餐事