一年开6店、日客流过千、深圳排队王……可它为啥突然更名？

3 .不进MALL，以临街铺位为主  

前三家店，陈鹏鹏鹅肉饭店坚持“不进shoppingmall里面,回归街区里的黄金铺位”，在欢乐海岸、海岸城、万象天地，它都选在了繁华商业区最醒目的临街店。

在陈鹏鹏看来：购物中心商业体内部餐饮品牌太多供大于求，而自己的店开在街区上，让人逛街路过时一眼就可以看到。

一方面，高租金铺位往往意味着高流量，对开店的成功率有高保障，没有又便宜又有好客流的地方；一方面，选址核心是可见度+可接近度。 陈鹏鹏海岸城店18米长的门面，85%的展面全部给明档做产品，直接用卤鹅吸引顾客，让人一看就流口水就想停下脚步。

4  .促销反常规，只做专业的“8个不”  

陈鹏鹏在餐厅经营中有着著名的“8个不”（不搞中央厨房）现做现卖、（不搞外卖）不好吃、（不搞订餐电话）乱、（不搞公众号）不会、（不搞大众点评）不做假不回应、（不搞打赏）员工顾客都尴尬、（不搞会员）消费要平等、（不搞打折）直接平价。

所有一切，陈鹏鹏都在强化一个概念做卤鹅我们是最专业的，一定要追求极致的性价比和口感，其他事情都不能喧宾夺主。 内参君在海岸城店菜单上注意到：店里有些饮品是坚决不卖的，宁可把生意留给邻居（绿妍/四季春隔壁喜茶有卖，鲜果茶对面gaga鲜语……）

5 .区域最高工资，5倍极致效率  

陈鹏鹏鹅肉饭店的员工工资，一般是区域市场的最高级，而且在招聘时优先选择高颜值、感染力强、自驱动型的员工，好食材既要给顾客，也同样要给到员工，每个月仅给员工采购大米成本就在10万元左右。这也成为它组织力的竞争优势。

高工资意味着高标准和高效率。普通餐厅一个服务员接待10个顾客，陈鹏鹏鹅肉饭店的1个人要接待50个顾客；动线设计也要做到不浪费，能一步就不要两步，能不弯腰操作就不弯，做到5分钟上餐，才有日翻台率13次的业绩。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：李新洲