一年开6店、日客流过千、深圳排队王……可它为啥突然更名？

面临这些包围和另外的苦衷，陈鹏鹏这样思考：“我不太担心抄袭者，他们天生有两个基因，一个是懒，一个是缺创新；在早期，他们可以帮助我一起培育市场；等品类做大后，他们自然会被市场淘汰……

但如果不及时深挖原创品牌的护城河，这个市场会特别混乱，消费者会分不清谁是正宗，所以我把身家姓名压上进行更名”。

 ▲ 陈鹏鹏鹅肉肉饭店的更名，对于消费者来说似乎并无影响，排队依旧，高人气依旧。

陈鹏鹏发动的这场“更名闪电战”，在餐饮圈引发广泛关注，而食客群却似乎波澜不惊：7天之内，所有门店全部更名为“陈鹏鹏鹅肉饭店”，联络行业各大平台及传媒发布公告，而几家店的排队盛况依旧，未受更名事件的影响。

自媒体“张大爷请留步”表示：很多人起家时依赖的是某个单品，随后都处在胆战心惊的密方保护和斗士精神的打假中，强化自己正宗的同时要对入侵者进行狙击……

在“张大爷”看来：这家人气餐厅原本是“以一个大排档的认知走偶像的路子”，记忆符号模糊。这次更名启用了创始人符号，并且用蔡澜先生的手写字完成背书，在消费者认知中一下清晰起来！

除了更名，还能怎么深挖护城河？  

国内人气品牌遭遇山寨在这两年似乎是一种常态，他们的“维权战”除了更名、开发布会之外，还有什么绝招可以深挖品牌护城河，或者拉高“山寨成本“进行反击？

还以陈鹏鹏鹅肉饭店为例。创始人陈鹏鹏认为餐厅有两个本质：一个是食材、菜品，一个是效率问题 。他的经营体系，是按照经典的4P理论（产品、价格、渠道和促销）＋效率来进行设计

1  .SKU简单化和极致性价比

虽然在宣传中主打“只卖一道菜”，但陈鹏鹏鹅肉饭店把鹅肉解构成12个部位（鹅头、鹅脖、鹅肝）做了30多个SKU。主打爆品是金奖狮头鹅，另一款潮汕卤鹅招牌鹅肝在很多餐厅要卖到150元，而它只卖98元，大大拉升了性价比。

▲ 主打爆品：金奖狮头鹅

▲ 主打爆品：金牌粉肝

▲ 主打爆品：头连脖子

陈鹏鹏的极致性价比，卤鹅的毛利率不到60%，如果不排队不翻台就会亏损。模仿者如果单纯仿照陈鹏鹏的模式，高成本低毛利，肯定就会亏损，这也使得陈鹏鹏鹅肉饭店无法轻易被全面模仿。

2  .优化供应链，强化现做健康  

好产品的根基在好食材，好食材必然高价采购。

陈鹏鹏店里选择的鹅，品种是鹅之中最大的狮头鹅。每周从潮汕的上华镇韩江边集中拉到深圳龙岗农场。然后再精选14斤以上的公鹅，送到独家供港资质屠宰场进行屠宰，每日再由两趟专业冷链车鲜活配送到店，每天在门店5次现场卤制，所有卤鹅不隔夜。

保证了食材的前提下，出品也要严格把控现做现卖，卖完就不卖。一锅卤8只15斤的大狮头鹅更好吃。 刚开店时进货量不好控，超过晚上10点还有剩余就直接送给顾客。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：李新洲