餐厅最易疏忽的五点，你以为，逼格高就等于生意好？

比如奢侈品店，就需要刻意营造出一种“冷漠感”，给人一种“你爱来不来”的感觉。这在营销上，叫做“零售拒绝”（Retail Rejection）。

在这种情况下，别说是户外好客的桌椅了，就连那小小的门，也经常是关闭的状态。

靠服务员“过度干预”，给顾客造成心理压力

在我坐在广场的那十分钟里，Pret的门口，一直站着一位服务员，似乎随时准备接待有需要的客人。

模拟一下现场：  

当然，这也许只是巧合可能只是那位服务员刚好没事，就站在门口欣赏一下“人文景色”，而不是餐厅刻意安排的。

不过，不管是不是巧合，这种行为在一定程度上，都会减少门店的人气：

路过的人会想：“如果我坐在那，估计那个服务员就要来让我点餐了，那我还是不坐那吧...”  

即使已经在Pret消费过的人，也会觉得不爽：“这个服务员一直站在这里，该不会是想让我快点吃完快点走，好提高翻台率吧...”    

这就是因“过度干预”，给顾客造成了心理上的压力。

同样的道理，在服装店也是一样。

以前你进服装店，一定有过这样的体验：只要你一进去，导购员就屁颠屁颠跟在你后面，然后问东问西，推南荐北，就想催促你下单。

这种体验，真的很不好。

相比之下，优衣库就做的很到位导购员从来不会主动干扰顾客，让顾客真正能够“自由挑，自由选”。

就算最后没买，也一样是微笑服务。

当然，这主要是因为优衣库的导购员没有提成的，而这又跟它的体系有关（比如线上结合线下），一般的店也轻易学不了...

门面太小，进深太深，顾客不容易看到

就算你没开过实体店，也一定会有这样一个常识：店铺的关键，就是门面一定要大，而且要朝向人流最大的地方。

而Pret的门店，却选在了角落，面宽也不大，进深还挺深，而且还有自动扶梯的遮挡。

这与PizzaExpress的店面比起来，差距就更加明显了...

不过，关于门店的问题，我并不想多说什么。（即使它可能是最重要的因素）

毕竟在这种“钻石级地段”，能抢到一个店面已经相当不容易了，就不再过分挑剔什么了吧...

在陆家嘴明珠广场这种地方开店，追求的目标，肯定不是单纯通过“卖吃的”来盈利，而是通过极度高端的地理位置，向人们（尤其是外地游客）传递品牌的高端定位，或展示公司的实力，进而带动其他地区或场景的消费与其说是“直营的店铺”，倒不如说是“总公司承包的广告位”。

不过，Pret在全国，一共也就只有4家门店，而且全都在上海... 

就算从成都来的小伙伴，在陆家嘴吃了Pret后念念不忘，等他回到成都，无论多想吃也是吃不到的，推荐给身边的朋友也没什么用。

而这就是我们常说的“无效流量”。（或者说“低效流量”）

Pret 这家门店能走多远？

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本文转载自：餐饮O2O