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上周六,我在上海陆家嘴明珠广场等一个朋友。
由于过一会儿我们要去另一个地方,所以我就没有进去点餐,而是“随便”选了一家餐厅的室外桌椅,坐在外面晒太阳。
在那坐了一会儿后,我就注意到一个现象:同样都是餐厅,阶梯左侧两家的生意,要明显好于右侧。(不管是室内还是室外,右侧那家餐厅都基本没人)
这是一张老照片,阶梯两侧都是餐厅;目前餐厅的位置没变,但品牌变了。
当时我也没事干,所以就在那琢磨,希望能搞清楚背后的原因为什么右侧餐厅的生意,比左边差这么多?
我坐了大概十分钟,然后一共总结了两点,并把它们稍微发散一下,写成今天这篇文章。
它们分别是:
没有建立足够的认知;
没有有效的吸引流量。
值得注意的是,当你看完这两点的分析后,你就会发现:商业复杂性和不可预知性的背后,其实都是基本的常识。
这里一共有3家餐厅,从左到右依次为:PizzaExpress,Hagen-Dazs和Pret(全名叫Pret A Manger,但店招上只写了Pret)。
中间的哈根达斯我们就不讨论了。毕竟,相比于另外两个品牌,它的知名度要大得多。
我们就重点来比较PizzaExpress和Pret。
其实也没什么好比较的...
因为一个名字是否能有效的建立消费者认知,就是1秒钟的事情PizzaExpress,一看就知道是卖披萨的。
而Pret是什么呢?
如果看得懂英文,那就是“现成的”的意思,但“现成的”又是指什么呢?
不知道...
如果你之前没听说过Pret,你现在可能还在纳闷:这个品牌究竟是卖什么的呢?
其实不瞒你说,这也是当时我在现场思考的问题……
没错,我坐了接近十分钟,离Pret大概15米,虽然能清楚看到餐厅的招牌,也能透过玻璃看到里面大致的格局,但我实在没办法确定这个Pret主要在卖什么好吃的?
甚至后来我朋友来了,我们故意从它门口经过,也没有看出来。
照片是我几天后去补拍的,可惜在下雨,而且是工作日,所以无法完全还原当时的场景了。
直到后来,我专门上网查了查,才知道它主要是卖面包和三明治的。
不过,不管是面包还是三明治,这些食物的信息都很少(直观)体现出来,包括店面内部的装修,以及墙上的壁画,都是一些跟品牌文化有关的“高逼格”内容一般人看不懂。
除了上海这家店,其他地区的门店也是一样看不懂:
如果你不走到吧台前仔细瞧瞧,还真弄不明白你能吃到什么:
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本文转载自:职业餐饮网
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