餐厅到死都不明白：为什么你跟顾客友谊的小船说翻就翻？

菜品出品不稳定、服务敷衍不走心、顾客用餐体验糟糕、有更新的同类餐厅出现……

面对这些状况，餐饮BOSS们到底该用什么办法来化解？

稳定菜品和优化服务标准

傅乙晟先生也给出了建议。国外和国内的很多连锁企业，就坚持做到几点稳定。

一是餐品稳定

通过严格的设备和流程，保证你任何时候到任何门店去吃，这个产品都是这味道；

二是服务稳定

服务也有严格的培训和标准，比如开门迎接、问候语甚至是微笑露几颗牙齿，不用做到极致但一定要到位，客户体验就会比较稳定；

三是科学选址

让进入商场里的更多人感受到产品和服务，这时候顾客捕获率就会非常高。

用户体验新鲜度要常有

要不断出新的东西，让客人看到新的营销、玩法还有菜品。比如拿“盛宴中国”2015—2016年度餐厅评选中刚刚获得“最佳创意餐厅”的宴遇来说，一直在研究留住老顾客的新秘诀：

①不断推出新菜品，一季度出三次新菜，让顾客每次来都能感觉有新玩意儿，形成期待；

②在顾客体验上有新花样。比如推出的“毒药”饮品，一个古典的百宝箱里干冰云雾缭绕，放着根据客人数量匹配的饮品，十瓶里面有瓶特难喝的鲜榨苦瓜汁就是“毒药”，看哪个人会特别“幸运”的喝到，其他人喝的全部是口感宜人的百香果汁，像过年吃有硬币的饺子那样，让顾客觉得好玩……

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“毒药”饮品，其实就是让顾客感觉好玩。

你不得不知道的错位认识有哪些？

当内参君试着把几条来自C端“为啥不再去喜欢的餐厅”的原因，跟B端的餐饮BOSS们交流时，有些答案明显超出了他们预想。

“原来一个熟悉的服务员消失，竟也是一个很重要的原因。我之前只想着把服务标准化做好就OK了。太错位了，以后要认真考虑团队，特别是老员工稳定性了。”

——某85后港式茶餐厅总经理大为感慨

“说真的，你采访我之前，我并不知道‘友谊的小船’到底是个什么梗，就像我不知道消费者会因为偶遇前任、隔壁桌有对闺蜜撕X等这种奇葩原因，只要让他心情不爽都可以不再来餐厅。要重新认识衣食父母了，得跟上年轻人的步子。”

——某70后购物中心餐饮品牌创始人这样说

内参君有理由觉得，这种思维错位并非是个案。除了上述调查到的这些，你有哪些跟顾客愉快玩耍“不翻船”的秘笈，欢迎在留言区跟我们互动，给更多餐饮人启发。

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统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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本文转载自：餐饮老板内参