餐饮菜品知识学习资料

　　19、餐厅销售的冬虫夏草菜品有哪些？价格分别是多少？（可以按各自餐厅的实际品种回答）

　　答:   冬虫夏草炖鱼翅498元/位(4根、二两群翅)   冬虫夏草炖花胶368元/位(6根)

　　冬虫夏草炖辽参398元/位(6根)

　　20、餐厅销售的干煸蝎子主辅料是哪些？是什么味型？

　　答： 主料：蝎子、尖辣椒；

　　辅料：花椒、葱断等。

　　味型：香辣。

　　功效作用：有息风止痉、通经活络、消肿止痛攻毒散节等功效。

　　22、桂鱼的烹饪方法有哪些？（回答5种以上）

　　答： 红烧桂鱼、干烧桂鱼、清蒸桂鱼、炖桂鱼火锅、松鼠桂鱼等。

　　23、包白菜的制作方法有哪些？（回答5种以上）

　　答：清炒包白  干炒手撕包白  尖椒炒包白   醋溜包白   白灼包白、酸辣包白等。

　　24、鲍鱼的主要功效有哪些？

　　答：有滋阴、补阳、润燥、利肠、清肝明目的作用。

　　25、鱼翅的主要功效有哪些？

　　答：有补五脏，长腰力，益虚劳等功效。

　　26、燕窝的主要功效有哪些？

　　答：有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效；能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。

　　27、鹅肝的营养作用有哪些？

　　答：功效：降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老；

　　营养作用：鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。

　　28、辽参的功效作用有哪些？

　　答：功效：补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。

　　29、雪蛤的功效有哪些？

　　答：有明显的延缓衰老、降血脂、提高机体免疫力、抗疲劳等作用，是女士养颜美容，男士增强体质的天然高级营养滋补品。

　　30、冬虫夏草的功效有哪些？

　　答：壮阳、治疗气喘及慢性肺部疾病、增强心脏功能、调节免疫、延缓或阻止肾脏病的恶化、性腺功能的调节、降血压、抗病毒、抗癌及促进造血等。

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