餐饮店的清洁流程

　　本资料介绍了餐饮店的清洁流程，可作为服务员培训资料。

　　1、清洁过程中避免发生：

　　1)清洁工具不用时，不可散落在服务区，应放在工作间或指定地方，并保持干净

　　2)禁止将化学用品放在食品容器内，如水杯或碗中。

　　2、认识工具：

　　a)拖把:生产区、服务区应严格区分

　　b)扫把、簸箕、喷壶、水车

　　c)玻璃清洁工具、水桶、铲刀

　　d)“小心地滑”、“暂停使用”牌

　　e)一次性手套、擦手纸、卷筒纸、垃圾袋

　　f)清洁剂，消毒水

　　在拖地时避免发生：

　　1)没有放置地滑牌提醒顾客小心

　　2)当有客人路过，没有礼让顾客

　　3)没有放置地滑牌提醒顾客小心

　　4)当有客人路过，没有礼让顾客

　　5)没有放置地滑牌提醒顾客小心

　　6)当有客人路过，没有礼让顾客

　　7)生产区和服务区的拖布不可以混用

　　1、干拖方式：（主要在餐期的时候）

　　1)将“小心地滑”牌放在需要清洁处

　　2)用喷壶喷湿地面

　　3)用干燥的拖把进行拖地，拖把以“S”字型运动，确保地面被全部拖到，并能避免碰到迎面走来的客人。

　　4)喷壶挂在小心地滑牌上，若服务员离开时，需随手带走喷壶

　　2、湿拖方式：（通常在非营业期或在地面非常脏的时候）

　　1)在拖地前，彻底清扫地面上所有的杂物

　　2)使用拖把洗干净并在压水器中拧干，用拖把以S型动作拖地

　　3)在该区域放置一块“小心地滑”牌

　　拖地时注意的事项：

　　1)清扫地面时不要影响顾客用餐。

　　2)使用拖把拖地动作不要太大，以免碍顾客行走

　　3)当有客人路过时，停止拖地，礼让顾客

　　4)当顾客走到已经拖过的地面时，及时提醒顾客“小心地滑”

　　清洁洗手间时避免：

　　1)在洗手间清洁时与其他服务员聊天

　　2)不可以在洗手间打电话、吸烟

　　3)不可以在洗手间清洗抹布

　　4)不可以在洗手间更换工服

　　1、所需要检查的设施，在检查发生故障时，需及时汇报给区域主管

　　1)检查喷香器、照明灯、烘手机、座便器、水龙头是否正常运作。

　　2)检查洗手间没有异味

　　3)保持卫生纸与洗手液是否充足，皂液盒是否可以正常使用

　　4)门锁故障的检查

　　2、餐期时洗手间清洁：

　　1)随时保持洗手台镜面、台面、地面、烘手机干净无水渍

　　2)随时保持座便器无堵塞，抽水良好，废纸篓清洁无溢出

　　3)保持卫生纸与洗手液充足

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