餐饮管理技能

　　（四）激励

　　1．目的

　　（1）正激励：弘扬正气

　　（2）负激励：让对方认识错误、改正错误；同时警示其他人员。

　　2．要素

　　（1）了解对方的心理 了解对方的心态、心理活动，判定他是积极还是消极，他现在是期盼得到激励，还是对激励麻木。

　　（2）掌握激励的时机。

　　（3）了解被激励者的需求 负激励时他不愿意面对什么你给他什么，正激励时他需要什么你给他什么。

　　3．激励方法

　　（1）精神激励：口头、通报、休假、旅游和培训等。

　　（2）物质激励：钱、物。

　　（3）不只考虑对他本人的正负激励，同时考虑对其亲戚朋友正负激励来感化他。 无论是检查、激励，还是沟通、培训，管理者实施八大管理技能时，都必须以深刻掌握企业标准为前提。若不了解企业标准，就无法实施八大管理技能。

　　（五）评审改进

       评审的要素：

　　（1）目标与现实的差距

　　（2）差距背后的原因

　　（3）用人问题

　　（4）技能、态度问题；

　　（5）纠正措施；

　　（6）沟通、检查、激励、评审改进的情况。

　　附：1．点评是什么

　　（1）点评就是颂扬积极的，批评消极的，要批评什么表扬什么。

　　（2）给交流者建议和方法。

　　2．为什么进行点评

　　（1）通过点评让别人学到东西，使对方认识到自己的不足，找到前进方向。

　　（2）起到激励的作用。

　　3．怎样进行点评

　　（1）对所有交流者谈出优点和缺点。——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈

　　（2）对每个人谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈

　　六）授权

　　．授权是什么

　　授权是管理者把决策权授权给下属，让其完成工作目标。

　　．授权要素

　　（1）授权不授责，授权后要对过程进行控制、检查。

　　（2）不能倒授权，倒授权的表现形式为：

　　授权人将一项工作交给其下级（被授权人），下级又将工作再次授权给另一个人负责。

　　授权人将一项工作交给其下级（被授权人），下级将工作分散后分配给好多人而自己不做。

　　授权人将工作分配下去后，其下级（被授权人）又将部分工作返回给授权人。

　　（3）授权人员的选择：授权前要判断被授权人是否有能力接受此项工作。

　　（4）目标的制定：要帮助被授权者制定目标。

　　（5）对授权范围的限制：对被授权者的权力定一个范围。

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