带鱼种类盘点，炸制后那酥脆金黄的外壳和雪白的鱼肉

弄堂里玩大的孩子，对海鱼的印象大抵是油炸小黄鱼、雪里蕻炒墨鱼、清蒸大黄鱼和红烧带鱼段。

最美好的光景莫过于偷偷站在母亲身后，等待着炸至半熟还在滋滋作响的带鱼出锅，那酥脆金黄的外壳和一瓣瓣雪白的鱼肉以及空气中久久不散的海鱼特有的鲜香。

煎带鱼段 | shanghaigirleats.com

出水便是安静的美男子

白带鱼（Trichiurus lepturus），鲈形目带鱼科带鱼属的物种。

英文名称largehead hairtail，又俗称大头带鱼、鱽鱼或高鳍带鱼。

广泛分布于全球各大洋温暖水域，在我国沿岸都有分布，但主要集中在东海海域，比如著名的舟山带鱼。

白带鱼（Trichiurus lepturus）| hokkaido-jin.jp

带鱼虽然味道不错，但一提起它，你可能立刻会联想到水产市场里那一堆堆腥腥臭臭的东西，细碎粘腻的鱼鳞碰一下就会沾一手，狰狞的大嘴和隆起的眼球让你不禁感叹：真不愧是深海鱼呀，仿佛它天生就是这种烂糟糟的模样。

刚刚出水的新鲜带鱼 | blogs.yahoo.co.jp

其实新鲜带鱼光亮如镜，《清宫海错图》中就有描述：当时沿海地区的渔民常常把新鲜带鱼悬挂着售卖，远远看去好似刀剑铺子。

白带鱼身形修长而侧扁，尾部细长如发丝，鳞片退化，无尾鳍与腹鳍，背鳍及胸鳍呈透明状，体长可超过两米，通体如镀了层纯银般晃眼，美艳至极。

传说中的“刀剑铺子” | pref.aomori.lg.jp

带鱼的种类很多，共有9个属44种带鱼。

仅在中国沿海，就分布有窄颅带鱼属、沙带鱼属、小带鱼属和带鱼属。

带鱼属中又有三种带鱼，都是我国主要捕捞的品种，分别是白带鱼（T. lepturus）、短带鱼（T. brevis）和南海带鱼（T. nanhaiensis）,它们外观相似很难通过肉眼直接分辨。

白带鱼的亚种日本带鱼（T. japonicus），日语叫タチウオ，又写作太刀鱼。

日本带鱼（T. japonicus）| sakuravillage.jp

水下是凶残贪婪的猎手

白带鱼喜欢栖息于泥沙底质的大洋深处、近海沿岸或河口，常常集群游动，属于外洋洄游性鱼类。

白带鱼下颚较突出，有着锋利尖锐的牙齿，是贪婪凶猛的肉食性鱼类，它们白天会潜游到深海，夜晚或阴天便成群上浮至中表层水域追逐猎物，主要以小型鱼类、乌贼、甲壳类为食。

带鱼非常贪食，甚至还会同类相残。

“犬牙交错”的大口 | blog.daum.net

清代的一些医书中也有关于带鱼的记载。

《本草纲目拾遗》卷十，鳞部中有这样的记载：“此鱼八月中自外洋来，千百成群，渔户率以干带鱼肉一块作饵以钓之，一鱼上钓，则诸鱼皆相衔不断，掣取盈船。”

意思是钓起一条，就能像拉缆绳一般，把首尾相连的带鱼拉得满船都是，是因为上钩的带鱼的挣扎引发了同类的攻击。

古人的记载是否可信不得而知，但从某个侧面看出带鱼确实生性凶猛。

上浮至水面的带鱼 | azoreswhales.blogspot.com

从深海拖网捕捞上来的带鱼会因为水压的剧变很快死亡，但如果趁它上浮到浅海时，就能钓到活的带鱼。

所以在捕鱼业不发达的古代，人们也已经开始食用带鱼。

因为贪食的习性，白带鱼也是海钓爱好者们特别喜爱的一种鱼。

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本文转载自：头条南澳故事