带鱼种类盘点，炸制后那酥脆金黄的外壳和雪白的鱼肉

白带鱼也叫作“立魚”

很少有人见过它们水下的身姿，带鱼在水中不游动时，通常是保持“竖立”姿势的，靠背鳍和胸鳍有节律的煽动保持平衡，眼睛注视上方的动静，若发现猎物时，背鳍就急速煽动，身体倾斜着扑向猎物。

竖立的带鱼 | 日本山口县下关市水族馆

虽然带鱼在迁徙、捕食和躲避天敌等需要快速移动时，也能像鳗鱼一样靠肌节驱使躯体的波状摆动来横向游动。

但大多数静栖的时候都保持竖立。

带鱼由于身形细长，很容易就被天敌发现，在海流中保持竖立状态不仅可以节省体力，更方便隐藏自己和伺机捕食。

水下优雅冷艳的姿态 | blog.daum.ne

完全依赖海捕，产量相当可观

正如文章开头提到的那样，带鱼和大黄鱼、小黄鱼、墨鱼并称为中国的四大渔业，它们曾经资源都极其丰富。

自上世纪末以来，“四大海鱼”都经历了严重的过度捕捞，小黄鱼和墨鱼资源衰退，大黄鱼资源已几近枯竭。

晒干的带鱼 | english.vietnamnet.vn

带鱼至今的产量都很稳定，是中国海洋捕捞鱼类中产量最高的品种，没有辜负任何一个时代，每年都有超过50万吨的捕获量。

于是也就没必要像大黄鱼那样花费大量的人力物力去研究人工养殖技术。

加之带鱼习性凶猛、栖息水域较深，相关基础研究仍待深入。

所以，直到现在带鱼还完全依赖野捕，并无带鱼的人工养殖产业。

带鱼的枕骨瘤 | fishparasite.fs.a.u-tokyo.ac.jp

我们吃带鱼有时会吃到一个骨质的小疙瘩，这个通常是带鱼的枕骨瘤(一种骨质增生)。一般只有热带海域的带鱼才会生长，民间用这个小特征区分近海捕获的带鱼（本带鱼）和远洋捕获的带鱼（洋带鱼）还是有一定道理的。

肉多刺少，美味可口

带鱼是中国老百姓最喜欢的海水鱼之一，它极其普通，以至于都不太好意思管它叫海鲜。带鱼肉多刺儿少，味道鲜美可口，最通常的做法就是油炸和红烧。

新鲜的带鱼更适合清蒸。

清蒸带鱼 | dianping.com

日料中，像沙丁鱼、秋刀鱼、鱵[zhēn]鱼这些有着银色外表、细小鳞片的鱼统称为“银身鱼”（Hikarimono），它们共同特点是能够真正地体现鲜美却又十分容易腐败，带鱼也一样。

足够新鲜的带鱼（Tachiuo）也是可以生吃的。

带鱼活造 | pinterest.com

带鱼握寿司 | wakayama-kanko.or.jp

足够新鲜的带鱼可以直接刺身，并且丝毫没有鱼腥味，晶莹透亮的鱼肉十分有嚼劲，尤其是那一层坚韧的表皮。

除了刺身，带鱼还适合天妇罗和盐烧。

带鱼天妇罗 | tukitensin.com

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本文转载自：头条南澳故事