荔枝菌，可遇不可求的“岭南菌王”

每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果的时候，在广东的白蚁窝上有一种顶级鸡枞菌悄然成熟，味道极之清鲜、爽口。今天红餐网就给大家介绍这种广东人最为自豪的食材——荔枝菌。

荔枝菌——鸡枞菌里的“兰博基尼”

鸡枞菌的鲜美闻名天下，在云南、广西、贵州、广东，甚至福建、台湾都有出产，而要说鸡枞菌中最美味的菌类，懂行的人会告诉你：不是“菌王国”云南出产的哪种鸡枞菌，而是广东出产的荔枝菌。只有广东出产的鸡枞才能叫荔枝菌。故荔枝菌又被誉为“岭南菌王”

荔枝菌，一般在5-7月生长，即荔枝开花至结果这一期间，因此得名。在广州，萝岗、新滘等果林密集地区出产的荔枝菌相对多一点。 

荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，白蚁吃菌的种子，种子越长越大，白蚁啃不动了，幸存下来的种子就长在白蚁窝上成为荔枝菌，而并非坊间传言所说长在荔枝上的菌种，更不是具有荔枝味的菌。

可遇不可求，天生傲娇的荔枝菌

荔枝菌可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，矜贵得很。例如2009年的龙舟水比较足，荔枝菌的收成就比2008年要多，价格也比上年略低，收购价大约100-120元/斤。即使是幸运遇上了丰收，荔枝菌的价格也离不开百元浮动。

荔枝菌生长条件苛刻，生长量极少、采摘也难，可谓是集天气灵气的“山珍”。荔枝菌要经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷才能迅速生长，每年几乎在同一时间、同一地点出现。荔枝菌是不能人工培植的，有果农多次尝试均以失败告终。

荔枝菌并非越大越好，肥壮的荔枝菌，菌尖似一把收紧的小雨伞，可被列为特极品，因此挑选荔枝菌，应选择含苞欲放、豆蔻年华的菌只。若菌尖像打开的雨伞，就已长老有渣，口感下降，级别也就大大下降了，鲜度与特级品想必大打折扣，卖价也比特级品便宜一半。

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本文转载自：红餐网 作者：司马