诸葛亮发明的这种美食，居然还是春节送礼佳品！

解构一

原生态食材保证了独特风味

当地人认为，红枫湖水孕育了清镇黄粑。事实上，黄粑离不开清镇。

清镇市位于云贵高原的黔中腹地，气候温和湿润，能源、矿产、生物、旅游资源丰富，被人们誉为“珠联璧合之地”，素有“中国避暑之都，西部锦绣湖域”“世界喀斯特中央公园”的美称。这里亚高原气候特征突出，属于亚热带季风湿润气候区，植被茂盛，土地肥沃，河网遍布，阳光充足，盛产优质农作物和各种果蔬，境内的红枫湖、索风湖、东风湖的水域面积共91.4平方千米，蓄水量达18亿多立方米，是全国罕见的富水之城，有“高原湖乡”之称。

清镇特殊的地理环境和气候条件，种植出清镇黄粑所需的糯米、黄豆等优质原料。清镇土地平坦，土层较厚，腐植土壤、黄土、石灰土分布较广，土壤中富含植物生长的硒、钾、铁等微量元素，土壤养分协调，全年无霜期长，稻田有良好的灌溉设施，优质糯米品种多，特别是红糯米，糯性好，香味悠长，以红糯为主料，经加工而成的黄粑为“黄粑精品”。当地产的黄豆颗粒小、饱满、金黄，制作出来的黄粑口感特别好，这是外地的黄豆不可替代的。这些生态环保的原材料，保证了清镇黄粑优良品质和独特的风味。

解构二

色味皆由己出

对于第一次接触清镇黄粑的外地人来说，或许会有疑问：黄粑黄得近乎棕红，是不是加了什么添加剂？因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然。

黄粑的黄润与香甜，完全归因于这漫长的蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯。黄粑也由此而得名。而这也是黄粑的最大特别——本色本味，色味皆由己出。

市场

黄粑的变身

近年来，当地人把清镇黄粑进行了“大变身”。例如由原来的单一品种开发出风味多元性的系列产品，相继开发出黄粑三大系列：糕点系列“黄粑”、谷物粉制系列“饵块粑”、粽类系列“黄粑”30多个品种。而在口味上，在原有单一（糯米黄粑）品种的基础上，开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等口味，或是增加黄豆的比例，使黄粑的色泽更亮更黄润。

截至2017年底，贵州省清镇市年生产清镇黄粑3000吨、年产值800多万元，产品已销往北京、上海、深圳等城市。

------------------------------

本文转载自互联网