诸葛亮发明的这种美食，居然还是春节送礼佳品！

在贵州清镇市，当地民众不用为春节送礼头疼，因为当地有一种可口小吃是馈赠亲朋好友的上乘礼品，那就是黄粑。收到亲朋赠送的黄粑，寓意着吉祥和幸福。

小档案  

清镇黄粑是贵州省清镇市特产，亦称黄糕粑，以其金黄亮丽的色泽、香甜纯绵的口感，堪称一绝。它由黄豆、糯米、香米、粳米、白糖、风味馅料等原料拌和，用箬叶包着长时间蒸制而成。清镇黄粑颜色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明，令人食欲大增。2009年12月，原国家质检总局批准对“清镇黄粑”实施地理标志产品保护。

溯源

黄粑从民间走进朝廷

清镇人爱吃黄粑、爱做黄粑，在历史文献上早有记载。明代贵州《普安州志》称清镇黄粑为“清黄粑”，清朝人著的《黔南识略》则明确记载：“清黄粑耐力，苗民喜携远程。”清代后期，清镇黄粑开始广为人知，在《贵阳府志》里有准确记述：“黔中黄粑，清镇为佳，红糯珍品，食之清醒。”黄粑在当地民间又名“皇粑”“得胜粑”。

说起黄粑的起源，有这么一个传说。据传，在三国时期，诸葛亮为了帮助刘备巩固蜀之后方，率兵深入黔中，在于孟获的一次战役前，正遇汉军饭熟菜香之时，有哨兵来报，敌军已接近营地。为了防止被偷袭，诸葛亮夏令立即出击。这一穷追敌军达百里之远，当时正值“三伏天”，造饭的火头军们就等不见士兵回来而一筹莫展。为了节约粮草，诸葛亮令火头军们把豆汁与米饭掺合一起，放入大米甑里蒸，不断往灶内加火添柴，保持米饭不馊不变味。待士兵们回营地时，甑子内的饭也蒸了近两日。士兵们饥饿难耐，狼吞虎咽，这饭不仅色泽金黄，味道香甜可口。饱餐之后，士兵们随手撕下一些宽大竹叶包裹米饭放入口袋。谁知半月过后再拿出品尝，这“粑粑”居然不馊不变味。于是称此粑为“皇粑”，因为统帅刘备是“皇叔”。当地百姓仿效制作、食之，就这样“皇粑”开始在民间流传，贱贱地人们就把“皇粑”改叫“黄粑”了。

黄粑不仅是如今大众喜欢的小吃，还是古代供奉朝廷的“贡品”。古时，清镇地区有一种习俗，城外五里一小亭，十里一大亭，专为迎送亲朋好友或官员、文人学士，到此必坐下来在亭里休息、饮茶、话别或接风，排场大的则酒席款待，气氛浓烈，欢歌笑语，间或有吹拉弹唱的。但凡朝廷官员过往必有地方官员出衙门去接送，必设酒宴款待，酒桌上必有当地特产之一的黄粑。岁月悠悠，天长日久，来往官员不计其数，凡品尝过清镇黄粑的官员无不大加赞赏，清镇的地方官员们便以此作为礼品赠送。进京的官员们以此向朝廷进贡。于是，清镇黄粑便走进朝廷，成了“贡品”，上了朝廷的御膳桌。据说，清朝“中兴四大名臣”之一的胡林翼在任安顺知府时到过清镇，品尝过清镇黄粑，还高兴地带了些回家乡送亲友。

食俗

各民族同胞大爱的小吃

清镇是个多民族聚居的地方，人人都喜爱黄粑，都熟练地掌握着黄粑的传统生产工艺。其工序包括：将原材料糯米、黄豆、香米等除杂、淘洗、浸泡、磨浆、混合发汁、搓揉制坯、包裹（用箬叶或玉米叶）、捆扎、蒸熟、汁焖……香甜可口的清镇黄粑，不仅是美食，还有随之飘香千年的美丽而神秘传说。因为黄粑是当地少数民族传统文化的一部分，当地各民族的重要节日均与黄粑有着密切的关系。

每年正月或农历四月初八（又叫“四月八跳花场”）这一天，清镇各个支系的苗族同胞们聚集在草坡上吹芦笙、踩舞步、唱欢歌，这是苗族大联欢的节日，黄粑是那天不可或缺的特殊食品。

每年农历六月初六是布依族同胞的传统节日。这一天，欢庆的族人们品尝亲手酿造的米酒和珍贵的红米黄粑。这种红米黄粑既表达了一种喜庆，又寓意了幸福和吉祥。

每年的农历六月二十四日是清镇彝族同胞的传统节日——火把节。黄粑不仅是当天夜里的美味食品，还是祭祀诸神的珍贵祭品。

每年的“吃新节”，是仡佬族最讲究的节日之一，黄粑不仅用于祭祖、供奉谷神，也是礼品。得到礼品的人家十分高兴，象征着风调雨顺、五谷丰登。

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