开小饭店的技巧

　　特殊的酒类饮料：可以客人点后去附近超市买，价钱一般是超市的价钱乘150%，或者是30的酒50卖，去掉零头，商量好后，再去买。

　　油：可以去超市买，也可以去市场信得过的商家买。

　　大米：送货上门，比较省事。

　　小饭店经营窍门之如何配置人员。

　　基本情况：餐饮这行本身人员就不是很稳定，服务员厨工本身没念过多少书，文化素质较差，基本上都是只顾自己眼前的这点利益。

　　留住人才的办法：工资不变，如果这个月效益好了，额外加100元奖金，如果下月不好，奖金没有。

　　特别注意：炒人要慎重，但是一个餐饮店就是一个整体，只要有一个人不得力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，最终吃亏的还是老板。

　　小饭店经营窍门之如何把饭店做出特色。

　　做餐饮要有特色，“段神一”的饭店特色是：

　　1、装修风格吸引人：我的店是附近装修最好的店。

　　2、小饭店可在原料上下功夫：我做的普通的家常菜，但要去迎合客人的口味，任何生意都不要放过，哪怕是一份6元的盖浇饭。但我从原料上下文章：很多配料我都是从北方带来的，木耳，蘑菇、粉条等，这些东西上海人是很少吃的，突然吃一下会觉得很有新鲜感，也就抓住了客人的胃。还有就是不断打出特价菜，给客人新鲜感，这招已经不是什么新招了，但是屡试不爽啊！

　　3、酒：白酒是我家的特色，东北带来的纯粮食小烧，上海卖的非常少，所以吸引了不少客人，经常有客人带好喝酒的朋友来我这喝。上个月的白酒销量是70斤，一斤大概卖25元，纯利润是21元。

　　4、服务：这个也是最关键的，我负责青年群体，我爸负责年老群体。

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