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7:厨房的管理
厨房的人员配备
厨师长的主要职责
初加工厨师的主要职责
切配厨师的主要职责
冷盘厨师的主要职责
炉头厨师的主要职责
点心师的主要职责
8:后厨生产管理
开餐前的组织准备
控制菜肴质量
做好成本的核算、控制
9:厨房设备管理
10:厨房卫生管理
11:厨房的安全管理
12:餐厅消防安全
13:餐厅库房管理
14:菜谱
九:开业前的筹备
1:筹备工作的重要性
2:筹备工作完成的标准
3:筹备工作的各项内容
十:菜品的创新
1:菜品创新的重要性
2:菜品创新应配以的管理制度
3: 菜品创新中应该注意的问题
4: 如何形成菜品创新的长期机制
5: 菜品创新的具体方法
十一:系统的构建餐厅运营体系,树立品牌化发展战略
1: 各项规章制度
2: 建立什么样的企业文化
企业口号
企业文化要塑造的人才品质,心态
企业文化是战略实施的重要手段
企业文化与企业战略必须相互适应和相互协调
3:品牌战略:
树立品牌观念和意识
打造品牌过程中应采取的理念
打造品牌的方法
十二:打造一流的团队
1: 如何管理团队
2: 打造团队的重要性
3: 打造团队的方法及具体措施
4: 团队中所经常出现的问题
5: 问题产生的原因及处理方法
十三:餐饮企业的守业之道
1: 餐厅发展中容易出现的各种问题
2: 问题的处理方法和措施
3: 经营者应该具备什么样的观念,思想,保持餐厅经营的不断进取。
十四:总论
整体经营管理体系的论述
十五:未来之路
未来发展方向,目标
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