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泰式餐厅策划案

2019年01月28日 转载自互联网

第2页(共2页):泰式餐厅策划案[2]

  7:厨房的管理

  厨房的人员配备

  厨师长的主要职责

  初加工厨师的主要职责

  切配厨师的主要职责

  冷盘厨师的主要职责

  炉头厨师的主要职责

  点心师的主要职责

  8:后厨生产管理

  开餐前的组织准备

  控制菜肴质量

  做好成本的核算、控制

  9:厨房设备管理

  10:厨房卫生管理

  11:厨房的安全管理

  12:餐厅消防安全

  13:餐厅库房管理

  14:菜谱

  九:开业前的筹备

  1:筹备工作的重要性

  2:筹备工作完成的标准

  3:筹备工作的各项内容

  十:菜品的创新

  1:菜品创新的重要性

  2:菜品创新应配以的管理制度

  3: 菜品创新中应该注意的问题

  4: 如何形成菜品创新的长期机制

  5: 菜品创新的具体方法

  十一:系统的构建餐厅运营体系,树立品牌化发展战略

  1: 各项规章制度

  2: 建立什么样的企业文化

  企业口号

  企业文化要塑造的人才品质,心态

  企业文化是战略实施的重要手段

  企业文化与企业战略必须相互适应和相互协调

  3:品牌战略:

  树立品牌观念和意识

  打造品牌过程中应采取的理念

  打造品牌的方法

  十二:打造一流的团队

  1: 如何管理团队

  2: 打造团队的重要性

  3: 打造团队的方法及具体措施

  4: 团队中所经常出现的问题

  5: 问题产生的原因及处理方法

  十三:餐饮企业的守业之道

  1: 餐厅发展中容易出现的各种问题

  2: 问题的处理方法和措施

  3: 经营者应该具备什么样的观念,思想,保持餐厅经营的不断进取。

  十四:总论

  整体经营管理体系的论述

  十五:未来之路

  未来发展方向,目标

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