互联网思维，O2O，一度让传统餐饮老板手足无措。

然而，大批传统餐饮老板在经历了暗地观望、潜心研究后，逐渐开始顿悟，并拿起互联网武器，收复失地。

昨日，全聚德率先打响失地收复战，发布“互联网+”战略，推出外卖品牌小鸭哥和全聚德电商两个新的业务板块。

暂且不表未来市场如何，全聚德此举起码给传统餐企一记警醒：思维、产品、团队，还是老一套根本不行了！

♨ 餐饮老板内参 纪爱玲 发于北京

｜启示一｜

变革有风险，不变革风险更大

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关于此次推出外卖品牌小鸭哥，全聚德官方的说法是：全面拥抱互联网、拥抱年轻人。

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外卖品牌小鸭哥提供的外卖食品

这句话的潜台词是，此前全聚德与互联网脱节，与年轻人有距离。

有事实为证。内参君周围的多位80、90后均表示，虽然知道全聚德是卖烤鸭的，但是几乎从来没想过去那里消费。

在很多餐饮老板看来，全聚德仰仗时代的机遇和政府的加持获得发展，但现在正面临着严重的品牌老化问题：服务落后、产品单调，与市场严重脱节。

对于一个上市公司，这样的业绩，显然达不到投资人的预期。

基于此，全聚德管理层所说的“变革风险很大，不变革风险更大”也就不难理解了。

于是，在投资人的促成下，包括全聚德董事长、总经理在内的管理层多次前往重庆，与狂草科技旗下的加班狗平台进行接触。

经过多次考察，双方继2015年8月8日试水在加班狗平台推出小鸭哥外卖产品后，又于2015年10月15日成立了北京鸭哥科技有限公司（简称“鸭哥科技”），并于昨日举行发布会，推出了全聚德外卖和全聚德电商两个新的业务板块。

｜启示二｜

用创新产品打动年轻人，别把外带当外卖

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一提到外卖，有不少餐饮人以为，就是把堂食的产品放在打包盒里，找个物流小哥送给用户就好了。

事实上，这样做的人，你提供的只能算是“外带服务”，而不是“外卖服务”。因为外卖与堂食是完全不同的产品。

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包装精致、配料齐全

以外卖品牌小鸭哥为例，从产品命名，到产品包装，再到餐品本身，都尽量贴合年轻人的审美，跟全聚德给消费者已有的印象完全不同。

具体到产品本身，为了确保产品口感，实现现场加热，小鸭哥对外卖包装盒进行了创新设计：每个套餐盒分两层，底层是单独包装的清水和加热包，上层是整齐排列的烤鸭卷卷。

在现场，内参君根据提示，打开加热包的塑料包装，将清水倒进去，再把放置烤鸭卷的隔层放在上面，盖上盖子，底层清水加热后的蒸汽会在6分钟之内将烤鸭卷加温到45度以上，入口温度和堂食基本一致。

此外，在烤鸭卷的口味上，小鸭哥也做了一些创新，增加了卡夫芥末酱等多种口味酱料以及鸭肉寿司等。

据说，加班狗正是依靠这些创新，在鸭哥科技中占据一定的份额。

目前，所有全聚德外卖的产品全部由全聚德门店生产，品质与门店同步。