餐饮名企的打假方法论：品牌被山寨，必须这么打

但总体来说，核心城市还是在外婆家的管控之下的，因为它以下几方面做的好。

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完善商标注册

外婆家从2005年起开始大量注册商标，吴国平想到一个好名字就会去注册。目前，外婆家已经注册了20多个商标。

“我并无其他商业目的，就是为外婆家下一步开店发展提前做准备。”吴国平说，“比起我们曾经花18万元买回域名的做法，注册商标的成本其实要低得多。”

在商标保护上，外婆家已经开始为国际化铺路了。目前，外婆家已经在东南亚注册了商标，韩国的商标也正在注册。

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成立打假办专职打假

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面对源源不断的山寨者，成立专职部门“打假”必不可少

“外婆家”从2008年起成立专门的打假办，对全国各地仿冒使用“外婆家”商标的餐厅发起诉讼，截至2015年底共打掉72家假冒门店，其中向当地法院提起诉讼的有68家。

外婆家还主动开辟海外战场。外婆家负责人表示，外婆家首批门店将在美国洛杉矶、意大利米兰、新加坡亮相。

而外婆家到一个地方，率先打假，之后再开新店造品牌。

— 巴奴毛肚火锅 —

让山寨者不敢学

仿冒最缺的就是钱。巴奴毛肚火锅，投入巨大资金进行品牌升级、店面升级，这两招就无形中拉高了被复制的成本和门槛。对于仿冒者来说，不是学不会，而是不敢学。

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品牌升级，掌门人亲自代言

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巴奴掌门人杜中兵亲自为品牌代言

巴奴对品牌进行了持续升级。在5.0版本中，巴奴掌门人杜中兵亲自代言，以个人品牌给店面品牌“背书”。此时的杜中兵，已经在业界有了一定知名度。

掌门人代言也是巴奴品牌“人格化”的表现，在巴奴的各个门店，以及户外广告中，都会出现杜中兵手捧毛肚的形象。这就制造了一个超级明显的识别符号。

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店面升级，透明度提高模仿难度

巴奴从开放后厨到明厨亮灶，用透明度提升模仿难度。

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巴奴无锡第六家直营店，顾客能看到毛肚制作过程

2015年7月25日，巴奴无锡第六家直营店开业。这一次，巴奴以全新形象示人，店面设计升级为“明厨亮灶”。后厨就在餐厅大堂中间的位置，每位顾客都可以看到毛肚从摆盘到上桌的全过程。

之后，巴奴所有的新开店，都采用了明厨亮灶，让消费者看见品质。而这，不仅提高了模仿门槛，消费者也最易识别。

— 乐凯撒披萨 —

营销占据制高点

乐凯撒从最初的防御，转为利用仿冒者做大品类。

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乐凯撒的榴莲比萨

乐凯撒的slogan很牛逼，“榴莲比萨创造者”。从市场竞争的角度来说，这无疑占据了制高点，无论你是谁，只要你推出了榴莲比萨，那就是仿冒我。

比如，当必胜客在广州推出榴莲比萨时，餐饮江湖一片哗然，人们谈论的是必胜客在“学习”乐凯撒。媒体也跟风，火上浇油。

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本文转载自：餐饮老板内参