厨房管理心得

　　1、设备、设施使用模式化

　　通过厨部员工设施设备使用培训后使员工规范操作。避免设备人为损坏。

　　2、菜肴制作模式化

　　统一的菜肴制作可以极高的稳定两店统一菜单的制作质量。目前使用的有以下几个，以后还要逐步增加。

　　（菜肴标准配料表、菜肴配方及操作流程）

　　二、细致的市场调研与客情摸底

　　以下内容非全部厨房工作内容，鉴于与两店厨部工作有牵连。故一并带出，请恕繁琐。两家门店餐饮部必须建立一套完善的客情资料档案。同时还要做好周遍市场的调研工作。调研内容为（同类酒店、餐饮的运作及经营情况，原材料市场的分布及物价情况）。这样才能更好的使餐饮系统经营中知己知彼，运筹帷幄。同类工作初分为6大快进行。这里不做具体化表述，只简单带过了。

　　第一项：同类比较。

　　同类比较分为2部分比较：

　　1、）餐饮经营内容比较

　　根据同类酒店、餐饮的经营内容进行分析优劣势，从而随时作出战术调整。

　　2、）客户组成比较

　　与附近地区同类酒店、餐饮的客户组成进行比较，从而作出客户争夺方案。

　　第二项：资源优势。

　　分析自身资源的优势，集中优势进行经营策略。

　　第三项：客情分析。

　　定期将客情进行汇总比较，分析客户组成的变化。并作出客观对应措施。

　　第四项：基地化采购。

　　将两家门店采购原料统一，必将产生一定的采购量，从而降低原料成本。使经营成本降低。

　　第五项：客户资料计划。

　　从开业起即进行客户的资料收集，对于掌握客户信息及对于客户的维护有利。

　　第六项：社会活动。

　　参与部分社会活动也将有利于酒店、餐饮知名度的提升。

　　如：餐饮业内比赛、同类餐饮联盟、与同类餐饮进行技术交流、参加媒体组织的活动、与旅行社联盟等等。

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