购物中心餐饮大排名：这些品类和品牌正在上升

火锅  

保持市场活力，逐步向多元潮流化发展  

作为国内美食产业排名第一的品类，火锅一直保持着较高的市场活跃度。上榜的6家火锅品牌中，呷哺呷哺、新辣道鱼火锅和蜀大侠火锅位居TOP10。

火锅近几年营业额年增长率均在10%以上 ，随着90、00后成为消费主力，市场出现新一轮消费升级浪潮，火锅业态也出现了不同以往的发展特征，并逐步向多元、潮流、快时尚化发展。

上榜的6家品牌平均客单价约100元 ，着力快时尚餐厅性价比高的特性，用一流服务、别致装修等打造潮流化就餐环境，备受购物中心追崇。如新辣道鱼火锅借势网红“吾皇万睡”开设主题店，体验营销有效刺激了年轻人的“消费升级”。

中式简餐  

传统品类极致化，受资本市场热捧  

TOP50中，中式简餐共有5家品牌上榜，其中，桃园眷村、小恒水饺、七爷清汤腩和大弗兰4家为新兴品牌。主要特性为：

聚力传统品类再升级，同时塑造专属特色 。如台湾概念小吃桃园眷村“把豆浆油条变成诗”；“藏身书房”的和府捞面则重新定义了中式面馆。

单品类的精品化发展，造就了比同品类餐厅高的客单价（约50元） ，吸引到了有消费力、对品质有追求、又愿意尝新的年轻消费者。

上榜品牌具备实现快速连锁化的特点 ，除明星陈小春主理的七爷清汤腩外，其他4家品牌都获得了巨额融资。在风投的加持下，和府捞面、小恒水饺和大弗兰未来一年计划拓店的数量都超过30家。

日韩料理/东南亚菜  

融合菜品，创意化明显  

3季度，日韩料理和东南亚菜共有6家品牌上榜TOP50，其中4家为新兴品牌。

与以往的日韩料理/东南亚菜不同，上榜品牌在不断进行产品融合，打造创意菜品 。如日料和民居食屋打破传统日本居酒屋概念，建立适合宴聚的模式；灰狗·潮泰意·餐厅则在泰国菜中融入意式元素，进行菜品的另类打造。

相比其他品类，上榜的日韩料理/东南亚菜拓店速度较慢 。不过，其选址目标多为一线城市A类购物中心，这与之新中产、潮流人士的客群定位不无关系。

西式简餐

“披萨”持续走俏，“轻食”热衷联名

在3季度TOP50中，有4家西式简餐品牌上榜，分别是沃歌斯、乐凯撒比萨、速度披萨和新元素。

乐凯撒比萨和速度披萨都主打披萨，并抓住一个方向树立自己的优势 ，前者是“榴莲披萨”，后者则是“薄饼披萨”。作为披萨品类的佼佼者，二者在拓展计划上有所区隔，乐凯撒比萨2017年会重点在一线城市拓店，速度披萨则更倾于发达二线城市。

沃歌斯和新元素在国内轻食界属于老资格品牌。市场对健康餐饮的持续关注，致使双方都通过跨界营销延伸品牌 ，沃歌斯与摩拜合作开设主题概念店，新元素则与网球明星李娜创办了联名餐厅。

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本文转载自：餐饮老板内参 内参君